【步骤图】荷香糯米鸡(四只份)食谱大全和做法

出自青岛出版社《广式茶点大全》
糯米鸡起源于广州夜市。最初是以瓷碗装着生糯米、酱腌鸡肉和香菇，隔水蒸熟而成。后来，小贩为方便肩挑出售，改为以干荷叶包裹成方块状。这样做成的糯米鸡份量多了许多，馅料也更加丰富，增加了叉烧、腊肠、虾米、咸蛋黄等。

用料  

荷香糯米鸡(四只份)的做法  

1. ①糯米洗净，用清水浸泡12小时，沥干水分。锅烧热，倒入糯米，用小火炒干，略炒出香味后出锅。
   ②将干荷叶用清水泡软，洗净后放入沸水中稍稍余烫，沥干水分。
   提示：荷叶氽烫时间不可过久，否则会失去清香。
   ③咸鸭蛋放入锅中，加适量清水，大火煮10分钟，取出蛋黄。
   ④鸡腿洗净，剔除骨头，切丁，加入2克盐、5毫升料酒、5毫升生抽，抓匀腌制30分钟。
   ⑤香菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成小块；又烧肉、腊肠洗净，切成小片。
   

2. 锅烧热，倒入少许食用油，放入腊肠、叉烧肉，炒出香味后，放入香菇和鸡腿肉，加入5克盐、3克鸡精、5克胡椒粉、15克蚝油炒香，做成馅料。
   提示：因腊肠本身就含有油，所以炒馅料时不要倒太多油，以免过于油腻。
   

3. 在荷叶中铺一层糯米，然后舀取适量馅料铺在糯米上，再放入一个成蛋黄，最后铺一层糯米。将荷叶向中间折叠，包裹成长方形块状，用棉线捆扎好，放在笼屉内。
   蒸锅中倒人大量清水，水烧开后，将笼屉放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。