纯手工艾草青团做法 食材 步骤

用料  

纯手工艾草青团的做法  

1. 艾草洗净，开水内加入适量食言和小苏打粉（普通家里发面的碱粉即可，不是酵母粉哦），下艾草颜色变深即捞起，立刻放入一盆冷水中降温，中途换两次冷清水，捞起，沥干水分。放入冰箱冷藏。

2. 红豆洗净，倒入高压锅，放入冷水没过红豆边缘1节指头深。调煮豆选项，好了之后倒出来。用料理机打碎，多打几次，越碎越好。

3. 打碎之后的豆沙倒入不粘锅内，切忌一定要小火，最小的火，铲子要不停翻动，不然会糊的。中途分两次加入黄油，玉米油和适量白糖，因为我不喜欢吃甜，所以没加麦芽糖浆，就加了大概40克白糖。但其实甜一点也不要紧。依据个人口味。由于没有加麦芽糖浆，所以我这个炒过之后也不会凝结成块，也是流质的，只是比较浓稠。大概炒半个小时，盛起备用。最好放冰箱冷冻一下，这个流质的也可以成型，接下来容易包裹。

4. 由于时间紧张，下面的步骤忘记拍照了，就是将方子里面的90可澄粉用120克开水烫熟，边烫边搅拌，确保里面没有颗粒，很顺滑，如果有难度可以直接用手下去把颗粒捏碎，充分溶解。

5. 把100克开水和65克牛奶融合成温水，加入糯米粉中，充分搅拌，然后加入之前调好的澄粉，以及剩下的45克白糖，然后充分搅拌，用手揉匀。直到粉团能够独立从容器中取出，如果觉得粉团太稀了，可以适量添加糯米粉，本来中式甜点的用量就没有西式那么标准化，一切随心，差不多就行，哈哈。

6. 调好的粉团，从容器中一把提起，然后电饭锅内放入大半热水，蒸笼里面铺上硅油纸，然后放入粉团，按煮饭键，大概煮15分钟至20分钟。看粉团颜色完全变色，说明就熟了，不熟的话就再蒸一会儿。

7. 利用蒸粉团的时间，可以取出之前冷藏的艾草，放入料理机，打碎，越碎越好。如果太干了，打不动的话，可以适当加入温水，湿润一下，打成艾草泥。然后倒出，用手把水分沥干，留下艾草渣渣。艾草汁我没有使用，直接倒掉了。

8. 粉团蒸好之后，取出，混合艾草渣渣，用手揉匀，这时粉团是比较烫人的，而且十分粘手。所以可以戴上一次性手套，如果没有，只能多摸一些玉米油在手上，然后多次扭打，揉搓，使粉团和艾草渣渣完全融合成图片中的样子。然后把图中的粉团，分成16份，每份大概30克左右。

9. 取出之前冷却的豆沙蓉，其实最好是前一天把馅儿做好，这样冷藏一晚，豆沙也比较成型，特别好包。豆沙30克一个搓成小圆，然后艾草团压扁，像包汤圆那样包进去，然后周围摸层玉米油。装盘即可。如果一次性吃不完，可以用保鲜膜一个个单独包起来，这样不容易变硬。

小贴士

我这个方子最终可做16个艾草团子，但是豆沙馅儿的量是多很多的，因为多出来的馅儿放在冰箱，包馒头和包汤圆都好吃，最最重要的是，自己做的豆沙馅儿不甜不齁，还有股奶香味儿，很好吃。