昨天做的元宵,今天再来个汤圆。元宵和汤圆的区别在于元宵是摇出来的,汤圆是包出来的。北方人祖祖辈辈习惯了吃元宵,南方人祖祖辈辈习惯了吃汤圆。不管吃哪个都好吃,都是我们中国人的传统习俗。今天做了两种馅,一种黑芝麻馅,一种巧克力馅,大家也可以包自己喜欢的馅。作为北方人的我第一次包汤圆,做的不好,欢迎大家多多点评指导!谢谢各位的观看!
用料
黑芝麻馅 | |
熟的黑芝麻(最好买优质黑芝麻) | 70克 |
糖 | 30克 |
黄油或椰子油或猪油60 | 60克 |
巧克力馅 | |
巧克力 | 160克 |
淡奶油 | 83克 |
黄油 | 8克 |
汤圆面团 | |
糯米粉200克 | 200克 |
热水 | 170克 |
可可粉 | 5克 |
雨花石汤圆(巧克力和黑芝麻馅)的做法
如果买到生的黑芝麻,先用清水洗净,然后放到炒锅里炒熟,听到黑芝麻噼里啪啦的响,用手捏一下黑芝麻,可以捏碎就说明熟了。然后把黑芝麻和糖混合,用料理机打成细沙。
黄油或者猪油或者椰子油融化倒入黑芝麻粉里。
再用料理机打成很细腻的糊糊,看不到黑芝麻的颗粒就可以了。然后把黑芝麻馅放到冰箱冷藏至凝固,大约半小时。
做巧克力馅:巧克力切碎,用什么巧克力都行,德芙什么的都可以。只要可以融化的巧克力都可以。
淡奶油煮至沸腾。
巧克力碎倒入淡奶油里搅拌。视频里说再放入黄油,这里黄油可放可不放的,我没有放黄油。
搅拌至巧克力完全融化,和淡奶油充分混合均匀。没有油水分离。
倒入铺了油纸的模具里,放入冰箱冷冻至凝固,大约30分钟。
黑芝麻馅凝固以后,搓成10克/个的圆球。再放入冰箱冷冻。
巧克力凝固以后也是同样搓成10克/个的圆球,再放入冰箱冷冻。
糯米粉加热水,最好是一点一点加,揉成很柔软又不粘手的糯米面团。
把面团分成多一半和少一半。少一半加可可粉再揉一揉,揉成可可面团,揉的时候如果面团干可以再加一点水。
白色面团再分成3份。
取一份白色面团搓成长条,压扁。再放上可可面团压扁。然后再放上一层白色面团压扁,可可面团压扁,白色面团压扁。这样一层一个颜色叠在一起。
再用刀切成小剂子。
把小剂子的侧面朝上放在手上压扁。皮取20克。
再放上馅包好。馅10克,皮20克包好。
巧克力馅我就用的白面团包的,馅10克,皮20克。
做一锅水,煮开以后再放入汤圆,转中小火,煮至浮起就可以盛出来了。
黑芝麻
巧克力