【步骤图】红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败食谱大全和做法

太妃糖是消耗奶油最佳途径😬做一个蛋糕根本用不完一盒淡奶油，打开后保质期又特别短，为了不浪费剩下的奶油，把它做成太妃糖再合适不过，糖易于存放，关键是还特别好吃😁，区别于牛轧糖的味道，大家不妨试试～
我之前开奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油，想着快过期了又用不上就全部扔掉了，现在想想好后悔，特别的肉疼，当时怎么就没想起来这一茬呢😂😂...

我翻看了很多厨友的方子，总结调整了一下用料和用量，这是第一次做就成功了，所以把方子记录下来。
第一次写菜谱，抱着最好的心态，万一有朋友想做我的方子呢，哈哈😄，所以我就写详细一点吧！

一；材料：
1.动物性淡奶油，什么牌子都可以，听说铁塔的做出来好吃到停不下来。
2.红茶，什么牌子都可以，我用的是正山小种，因为家里刚好有。
3.细砂糖，普通白糖都可以。
4.红糖块，红糖粉都可以，如果是红糖块的话先切碎。如果不用红糖，等量替换成白糖也可以，颜色会浅一点，口感稍有差别。
做红茶味的，我就没有用红糖，因为主要想突出茶味嘛，怕红糖抢味了。
5.麦芽糖和水饴用哪种都可以。
6.我用的是食用盐，0.5克～1克都可以，看你自己喜欢的口感放，海盐也可以，但是用量我不清楚。
7.坚果的用量根据自己的喜欢放吧，多少都不会影响成败。

二；其他：
喜欢软糖的，熬到113～115度。
喜欢硬中带软的，熬到117～120度。
喜欢硬糖脆糖的，熬到138～140度。（带焦糖味）
喜欢圪嘣脆的，熬到158～160度。(浓郁的焦香味)
这些温度都是参考其他老师的，我没有温度计，我是看状态凭感觉，大泡消失，转为小炮且糖浆逐渐变浓稠，刮刀从锅中间平划过，糖浆融合比较慢，就可以了。

在113到160度温度之间都可以成功，只是软硬度不同，焦香程度不同。
熬的时间越久，温度就会越高，焦化程度越强，糖也越硬！

新手建议中火烧开冒大泡后转小火，估计全程熬30分钟左右。我是全程中小火15～20分钟就熬好了，时间不作为参考，因为每个人的火力大小不同，锅具导热也不同。
火力越小，熬糖时间越长，火力越大，熬糖时间越短，但是越容易熬过头熬糊。

我只拍了成品图，过程没拍照，所以就借用了其他老师的制糖过程图，请原谅！

用料  

红茶/焦糖.太妃糖～零基础零失败的做法  

1. 奶油和红茶放入锅中烧开，轻轻搅拌一下，加盖子，关火闷5分钟，茶叶过滤丢弃，留奶油备用。
   如果做焦糖味的，就省略这一步。

2. 除坚果外其他所有材料混合一起放入不粘锅开始熬糖。

3. 中火煮沸后转小火继续熬，不停的搅拌。

4. 不要着急，继续搅拌，慢慢熬。

5. 115℃的状态，刮刀平滑过后糖浆缓慢融合。喜欢吃软一点的可以关火了。

6. 融合速度比较慢。现在关火是硬糖了。

7. 刮刀滑过融合变慢，有明显纹路。
   注意别熬糊了～现在关火是焦糖味了。

8. 仔细看上面的说明，自己确定关火时间，关火后马上放入坚果(可放可不放，多少随意放)，快速翻拌均匀，导入烤盘借助刮刀整形。

9. 据说如果不小心放凉太硬了，可以放入微波炉稍微加热再拿出来切。

10. 我这第一次做就做了三种（都挺成功，所以说很简单的）：
    杏色的是红茶味，没放坚果，没放红糖，熬制时间相对短，所以颜色比较浅。
    棕色的经典味，软硬度及颜色比较接近市售的太妃糖。
    深咖色的就是焦糖味太妃糖，焦香浓郁，格嘣脆，别有一番滋味！

小贴士

上面细节应该描述的比较清楚了，多看看，看仔细，心里有数了再操作。