【步骤图】剩饭都能做的甜酒酿食谱大全和做法

以前崇明人家家都会酿米白酒、做甜酒酿，我外公和我母亲都是酿酒的一把好手。很怀念那时农闲家人酿酒的情景，那种安适、那种酒香，能让人记一辈子。

用料  

剩饭都能做的甜酒酿的做法  

1. 一斤米放在电饭锅里，正常煮饭，就是不要煮成烂饭便可。不需要提前浸泡，也不必须是糯米。吃不完的剩饭都可以做。精益求精的工匠精神在我这里没有的。

2. 煮饭的时候烧壶开水，把等一会儿做酒酿的容器滚开水烫过。
   

3. 做一个暖窼，容器里留大半碗热水，毯子包裹住捂热。
   
   妈妈说你自己穿什么衣服就要给你的酒缸穿什么衣服。比如你穿薄衫，你的酒缸盖一层薄衫就够了；比如你穿棉袄，你的酒缸就裹棉袄。
   
   我爱捣浆糊，说：我穿旗袍了，快给我的酒缸缝件旗袍！
   
   这个天里，给酒缸裹毛毯也可以，塞在不睡的被窝里也行😁，我以前不常回家，我的被窝就常被酒缸睡了。
   
   
   

4. 刚才不是说让烧两壶开水吗？第二壶开水凉在盆里（不烫手就可以）。煮好的米饭也是凉到不烫手，倒进不烫手的凉白开水盆里（不烫手基本上就代表在40度以下），淘洗一遍，用漏勺捞出。

5. 把十克左右的酒药（酒曲）舂碎，加一小把面粉拌匀备用（妈妈说加一小把面粉能让酒曲发酵得更好）。
   要想酒味足、度数高，可以增加酒曲用量和发酵时间。米酒度数可达到8到25度，口感甜糯，所以很容易喝醉。

6. 加了面粉的酒曲，拌在过过水的米饭里，拌匀。
   这时候特别要注意温度，在30度左右，温度太低会影响发酵，温度高了酒曲就烫死了。

7. 把刚才暖窼里的容器拿出来，倒掉水。填入拌好酒曲的米饭，压实，中间捣一个酒窝。
   可以在上面淋一点凉白开水。

8. 贴上保鲜膜，盖上盖子，继续放回到暖窼里，发酵24～36小时。
   夏天发酵24小时足够了，冬天的话，建议发满36小时。
   我昨天发满24小时，拿出来酒酿很甜嫩，但汤汁并不多，酒味也不是很重。又放了一晚上汤汁出来了，酒味也上来。

9. 这是发到24小时的出汤效果。

10. 这是发满36小时后。香！甜！
    发好的酒酿，建议装瓶放进冰箱，否则它会继续发酵，不胜酒力的人吃了要醉的。

11. 早上做了一碗红糖酒酿水波蛋，感觉非常滋养～

小贴士

不同的酒曲用量不同，建议看一下说明书。操作步骤是一样的。