自从吃了某姆的麻薯包,好想也能做出圆圆胖胖🈳心的麻薯包(不用预拌粉🤔)参考了各种做法,最终敲定了这款来自宝藏厨友珊胖胖的恐龙蛋麻薯包😍原方改动少许,份量可以做9个直径约5cm的麻薯包,而且这款麻薯包不易老化,放到第二天也可以接受的口感。👏
用料
高筋面粉和低筋面粉 | 1:1共25g |
奶粉 | 25g |
木薯淀粉 | 70g |
牛奶 | 30g |
水 | 55g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1.5g |
黄油(不建议替换植物油风味有差别) | 15g |
黑芝麻 | 12g |
全蛋液 | 约80g(根据面糊状态调整) |
漂亮空心可以夹馅的麻薯包(媲美网红麻薯包)的做法
称取材料:从左到右分别是木薯粉,奶粉和面粉,黑芝麻,鸡蛋(搅散),小锅内是牛奶、水、糖、盐和黄油。
小锅内材料放在电陶炉上开大火煮开,沸腾后再煮30秒离火。
立刻加入面粉奶粉。
搅拌均匀。
回炉用中小火再翻炒30—60秒,看到锅底出现一层薄膜就可以了。
面团倒入大点的盆
加入木薯淀粉
刮刀搅拌至这个状态后,
可以用手按压成光滑的团子
分次加入蛋液,用刮刀搅拌均匀
需搅拌到蛋液完全吸收后加入下一次 (强烈建议使用电动打蛋器)省略一万字打蛋器究竟多友好😂
直到面糊呈现光滑状态
刮刀挑起可以缓慢低落的状态
挑起面糊是这样滴长三角形状。
加入黑芝麻搅拌均匀
倒入裱花袋。(把裱花袋套在杯子再装入面糊)
(可以用慕斯圈沾点面粉印在烤垫)挤在⭕️里大小比较均匀(烤垫可以让麻薯长大的时候不容易变形)🤫
烤箱预热:烤箱中层180℃烘烤30分钟后降至160℃烤5分钟,关火后焖③分钟后再取出。(大家根据自己烤箱温度调整时间哈,可以使用烤箱温度计更准确,整体上色后再烤五分钟左右就差不多的)
烤好的麻薯包,样子让人很惊喜。凉透后轻轻取出。
切开会有大🈳洞。尝一下,香香脆脆神仙美味啊(✪▽✪)放凉后会更香,QQ韧韧的口感。我喜欢当零嘴直接吃(比较懒做馅)🤣
黑芝麻太普通🤔那换点🍫🤭配方🈶改动一点:盐增加到2g,糖减少到15g,耐烤巧克力水滴16g左右代替黑芝麻,其他不变,做法一样。
有点心急🤭密集了点。(空隙最好留大一些)看着宝宝们长大,很治愈😇
出炉啦
无疑是一只泡芙😍巧克力的加入会更软一点😋一样好吃💯
小贴士
这款麻薯包=木薯粉版泡芙。🤫 麻薯膨胀的基础原理(参考泡芙):加热面糊能使面粉中的淀粉糊化,加上鸡蛋的乳化,大大增加了面粉的吸水量,面糊所含的水份在烤箱中加热变成水蒸气,蒸汽的力量让面糊的内部向外推挤,面糊膨胀鼓起,里面形成空洞。