被朋友圈种草韩国网红红薯麻薯面包,样子以假乱真十分有趣,麻薯外皮的力量和红薯内馅的甜蜜也是绝配了~
麻薯面包很简单,不需要厨师机、揉出膜、判断状态等等,用时1个多小时(不含烤红薯)就可以享用啦~
Ref:
土豆面包
红薯面包
用料
红薯馅料————— | |
蜜红薯(中等大小) | 3个 |
/或烤熟的去皮红薯 | 300g |
软化的无盐黄油 | 10g |
蜂蜜 | 15g左右 |
牛奶 | 10g左右 |
麻薯面团————— | |
木薯淀粉 | 140g |
糯米粉 | 20g |
可可粉 | 5g |
木糖醇(可用白砂糖等量代替) | 20g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
/或全蛋液 | 30g |
植物油 | 10g |
麦芽糖 | 15g |
牛奶 | 60g |
软化的无盐黄油 | 35g |
面包粉 | 15g左右 |
装饰粉—————— | |
可可粉 | 5g |
玉米淀粉 | 20g |
以假乱真的红薯面包!网红红薯麻薯面包(免发酵,无糖)的做法
制作红薯馅,中等大小蜜红薯3只,洗净沙土,蘸干水分,入烤箱200度上下管烤1-1.5小时(视红薯大小而定),用筷子能轻松刺透即可,烤熟去皮取300g红薯肉备用
制作麻薯面团,找一个能揉面的中等大小的盆,放入木薯淀粉140糯米粉20可可粉5木糖醇(糖)20盐2g,戴手套,把粉状材料用手混合均匀
加入液体材料,全蛋液30g,植物油10g,麦芽糖15g,牛奶60g,开始揉面,戴手套用手抓呀抓,慢慢成均匀的团
成团出道后加入室温软化的无盐黄油35,反复揉,麻薯面团不像面包面团有很好的延展性,用手把面集中,用掌根压开,再集中如此反复,越揉会越成团,但是质地不会像普通面包的延展性
黄油充分吸收后面团很粘软,加入15g左右的面包粉,如果还是非常粘手酌情多加几克
麻薯面团没有酵母泡打粉,膨发靠揉的状态,大概揉100下,揉到面团光滑
掌根按压的质地像这样就可以了,把面团用盆扣住备用,加了可可粉面团会是棕色
继续制作红薯馅,剥好皮的红薯300g,加无盐黄油10g,尝一下,酌情加蜂蜜15g左右,看质地酌情加牛奶15g左右,我用的红薯很沙很干,如果蜜红薯已经很湿粘了就少加或不加液体材料,用叉子按压红薯成泥状,翻拌混合均匀材料
把红薯馅均匀分成6个,每个55g左右,麻薯面团均匀分成6个,也是55g左右
揉面垫一定加配方外面粉当手粉,擀面杖裹手粉,取一个面团,轻轻推开,避免按压碎,多推几次推成接近正圆的椭圆;把馅料揉成纺锤型,放在面皮上
轻柔的把一边面皮搭到馅料上,麻薯面团很容易粘合,面皮大小正好搭到馅料中线过一点就可以了
像包饺子一样把另一侧面皮搭上来,裹紧馅料,拿起来捏合接口,调整形状
包好,整形的时候留一些指印,不均匀的样子都会更像红薯,发挥创造力的时刻到了
预热烤箱,180度16分钟,取5g可可粉20g玉米淀粉在揉面垫上充分混合,包好的红薯面包均匀裹上装饰粉
裹好的样子
用牙签扎一些小洞,横着压一些痕迹,继续伪装红薯的样子
整理好的样子
入烤箱前和烤好的红薯合个影,180度上下管16分钟
烤好完工
和红薯真假傻傻分不清楚
麻薯面皮有力量,馅料柔软甜蜜~
小贴士
1.馅料的口感靠红薯的味道撑场面,选蜜红薯比较好,我用的栗子红薯口感比较干不够甜
2.揉麻薯面团要戴手套,刚开始面团很粘手
3.我的麻薯面团没加可可粉,掰开成品不够逼真,在面团加可可粉棕色麻薯皮配红薯馅更能以假乱真
4.擀麻薯面团要注意一定加手粉,要轻推,避免碎掉
5.烤出的麻薯面皮硬应该是没揉到位