过年的时候在妹子老家兴宁那边吃盐焗鸡,然后当时她老爸把几个鹌鹑蛋一起放到盐里焗,当时就觉得挺香挺好吃的。回来了以后也一直想着自己做一次,就这样拖啊拖,拖到今天才做。我是只做鹌鹑蛋,没有盐焗鸡,我感觉这玩意我做不好。这个是综合了几个厨友们发在下厨房的做法,反正挺成功,很入味。
PS:有人反馈说锅会裂。我这边试了几次是没有这个问题的。可能是不同的锅。焗之前看看自家的锅耐不耐干烧哦!
用料
鹌鹑蛋 | 30个 |
粗盐 | 500克 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 1勺 |
盐焗鹌鹑蛋(砂锅版)的做法
鹌鹑蛋清洗干净
煮一锅开水,然后加入一大勺细盐,搅拌均匀,放凉以后把洗干净的鹌鹑蛋放进去泡一晚。
泡了一晚的鹌鹑蛋,有几个会像这样子有一点点的裂痕,这也更容易入味。
锅里放一斤粗盐,把香料一起倒进去,中小火炒到盐微微发黄。
砂锅先烧干水分,然后把炒好的盐趁热倒三分之一左右到砂锅中,铺平底部,然后把沥干水的鹌鹑蛋铺上去。如果一层铺不完,那就要铺一层粗盐到鹌鹑蛋上面再继续放鹌鹑蛋,但是这样子要准备多一点粗盐。
把剩余的粗盐均匀地铺在鹌鹑蛋上面,尽量都能覆盖住。然后薄薄地,均匀地浇一层水到粗盐上面。
盖上盖子,中小火焖七八分钟就可以了。中途会听到噼噼啪啪的声音,那就差不多可以了。关火以后继续焗20分钟再开盖,把盐轻轻拨开,挖出鹌鹑蛋。
这鹌鹑蛋特别好剥皮。你看,这金黄的鹌鹑蛋,咸香入味,口感也不错。
小贴士
1、鹌鹑蛋比较脆弱,洗的时候要轻点,不要按碎了。2、我这是用砂锅做的,其实用炒锅一样,炒好了盐以后直接挖个窝,把鹌鹑蛋铺上去,然后覆盖上盐,中小火焖几分钟就行。或者是把盐倒出来一部分,把鹌鹑蛋铺上去以后再把盐倒进去覆盖上去。
3、鹌鹑蛋在盐焗之前要吸干水分,因为在焗的过程中可能会裂开,如果有水,那个盐容易融化吸收进去,会太咸,而且干水以后再焗的鹌鹑蛋特别好剥皮。