【步骤图】麻薯蛋黄酥，饼皮酥香，麻薯软糯还能拉丝食谱大全和做法

想要吃到美味的麻薯蛋黄酥，不一定要到外面买，自己在家也能做，而且它的制作方法比想象中的简单多了，只要你会做中式酥皮点心，麻薯蛋黄酥也就不在话下了。

用料  

麻薯蛋黄酥，饼皮酥香，麻薯软糯还能拉丝的做法  

1. 水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。这样的面团延展性较好，后期擀卷时不易破皮，降低了混酥的概率。

2. 油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。顶焙良品蛋糕专用粉，不仅可以做蛋糕，也很适合做油酥，粉质细腻又蓬松。

3. 水油皮和油酥分别用保鲜膜包好，静置松弛至少1小时。

4. 把除了黄油以外的麻薯材料放入大碗里混合均匀。过筛后倒入盘子里，盖上保鲜膜，用牙签扎适量小孔排气。

5. 大火锅中25分钟左右，熟透即可出锅。趁热放入黄油，先用刮刀不断按压黄油和面团，使黄油大致被面团吸收。

6. 面团稍微降温到不那么烫手后，双手带上防沾手套，不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。面团用保鲜膜包好，备用。

7. 咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟，蛋黄周围开始冒小泡泡就取出，晾冷备用。

8. 红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。

9. 豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。

10. 水油皮和油酥分别均分8份。

11. 取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。

12. 收口朝上，稍稍压扁，纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

13. 开始二次擀卷，取一个面团，收口朝上，再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。

14. 取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅。利用虎口，一边转动一边将面片往上推，慢慢包裹内馅，捏紧收口。

15. 蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。

16. 放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。

17. 皮酥到掉渣，可好吃了。

小贴士

1 猪油从冰箱里取出，回温成软膏状后使用。
2 麻薯馅的配方来自“小厨娘卷卷”，剩余的麻薯馅可以用保鲜膜包好，冷冻保存。
3 现磕的咸蛋黄可以直接使用，若是冷冻的咸蛋黄，则需要在解冻后用玉米油或是葵花籽油冷藏浸泡至少一天，让蛋黄更油润。
4 咸蛋黄喷高度酒的作用，一是杀菌，二是去腥味。