此配方的调料比例是家人朋友都喜欢的,试验过很多次,特别记录下来给大家做参考。每一种佐料都精确到克,个人不喜欢“适量”…
帝都购金钱腱65一斤是正常的价格,低于60块的请放过这个配方。
不要问为什么不去血水呀?清真家庭就是这个做法:上好的金钱腱(冰鲜的状态,冷冻的需要6-8度冷藏解冻)洗净、浸泡在水中,释放血水,3小时左右,中间换两次水。
老抽、生抽推荐无添加的品牌,那种十块钱左右一瓶甚至一两块钱一袋的酱油,就别做了…
料酒我一般用有机的那个牌子…
4段葱:一根大葱切掉根部和葱叶,洗净、去一层皮,平均切四段。
三片老姜:2MM厚,切三片。老姜外皮粗糙,暗黄色;嫩姜外表光滑,姜芽偏红。
1大勺=15ML。
用料
上好的金钱腱 | 2KG |
葱 | 4段 |
老姜(高良姜) | 3片 |
花椒(大红袍) | 2大勺 |
八角 | 6个 |
草果 | 2个 |
肉豆蔻 | 3个 |
丁香 | 1粒 |
香叶 | 1片 |
红烧酱油 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
过滤水 | 1.2L |
料酒 | 3大勺 |
山奈 | 2个 |
黑胡椒 | 1小勺 |
香砂仁 | 1粒 |
小茴香 | 10克 |
干辣椒 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
白芷 | 1片 |
甘草 | 1片 |
超详细的酱牛肉配方 清真 金钱腱 酱香浓郁的做法