【步骤图】自制剁椒酱风味万能酱食谱大全和做法

上面大图的照片是去年五一写这个菜谱是做的剁椒，今天20150707，有一年多的剁椒了丝毫没坏，风味特别好。

五一劳动节，那自然要劳动歪。去市场碰见很多新鲜的红椒，怎奈肠胃受不了太辣，但是嘴巴又馋，所以以红尖椒为主，只配了一把的小米椒和长细的红辣椒（这个叫啥名儿我也不滋道。。。）其实看您是否嗜辣，根据各自不同情况减少或增加这三种辣椒的比例即可。满满做一大罐子以后剁椒鱼头和剁椒鸡翅，还有喝粥什么的就指着它了！

别看步骤很多，其实超级简单。用料也不复杂。
还是那句话：自己在家能做出来的东西，就别粗去买了。现在的食品安全太浪人忧心。

用料  

自制剁椒酱风味万能酱的做法  

1. 三种辣椒通通洗干净晾干。记得这步千万别去蒂，不然辣椒内部进水就。。。

2. 6头大蒜剥皮，这可按自己喜欢增减。一般4~6头即可。

3. 晾干后的红尖椒去蒂，记得千万要留住内部辣椒籽，酱紫的剁椒才香。

4. 同上

5. 剁剁剁剁剁剁剁剁

6. 放入剁好的蒜末，加入150g盐，白糖50g，二锅头50g

7. 拌匀

8. 放入干净无水无油的玻璃缸子，阳光下晒两天后密封冷藏保存。老家做的时候就直接放在瓷盆里，但是无奈北京风大灰多，只能加盖，所以尽可能选袋盖的玻璃缸子，酱紫既能避免灰尘洗礼，又能充分与阳光“亲热”。密封冷藏1-2个月风味更佳。

9. 装进密封罐子，满满一大罐。很有成就感。我jiao的冰箱冷藏温度太低，做出来的剁椒不香。所以一般我会装罐后我会在外面放两周再搁置冰箱冷藏。这个您就随意啦。

小贴士

啰嗦：
1.剁椒里面不能放生姜，因为剁椒做成后要搁置很长一段时间，生姜不易保存；
2.白糖是为了增加口感和延长保质期滴；
3.所以操作前提都是用无水无油的器皿；
4.剁辣椒的时候不拿刀的那只手记得千万戴个一次性手套，否则谁剁谁知道，咩哈哈！
5.各种条件允许的前提下，特别推荐您晒晒再密封冷藏，那样会更香哦~
6.晒的时候勤拌拌。