【步骤图】简单易操作的辣椒油酱食谱大全和做法

第一次留下深刻印象是在北京的面桌上。与从小吃到大的剁椒不一样 ，因为油爆的缘故，闻起来很香，只是嚼起来却没啥味道，碰到辣一点的拌起来生辣生辣的。这种无盐的辣椒油酱几乎出现在我所到过城市的所有餐桌上。辣椒一旦缺了盐就少了它的风味儿，包括辣椒末（面、粉等等不同叫法）。 最近有些发懒，觉得凉拌菜更便捷省事，于是做了罐辣椒油酱随时加菜，没想到拌饭拌火锅出奇理想。没有川味辣椒油酱那么多调料和步骤，真的简单好操作。

用料  

简单易操作的辣椒油酱的做法  

1. 把辣椒末倒入碗或罐中

2. （拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣）

3. （重新又拉了三四瓣蒜头）

4. （碎好倒进去）

5. 把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中），拌匀

6. 然后加盐，我用了两小勺，拌匀

7. 再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入点，拌匀，再倒一点，再拌匀，让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

8. 不干不湿，直到这个状态即可。

9. 再加入熟白芝麻

10. 拌匀。

11. 开始热菜籽油，冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火（没把握的可以用手掌测温和筷子测温法）。
    
    手掌测温：把手掌平行的放在油锅的上方，如果是没有温热的感觉，油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉，但不会烫手，油温大概是在120-140℃，即可关火。  
    
    筷子测温：把一根筷子的前端放在油锅里，如果没有起泡泡，那就是油还没有热。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已经开始变热了，可关火。

12. 凉半分钟（避免油热过头浇糊辣椒末）后，缓缓倒入1/3的热油进辣椒末，边浇边搅拌。

13. 滋啦滋啦鼓泡泡了

14. 搅拌

15. 再倒入1/3的油，边倒边搅拌，这时候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

16. 一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油

17. 再倒入剩下的油，依然边倒边搅拌，泡泡在慢慢减少

18. 泡泡消失。

19. 沉淀一会

20. 辣椒油酱完成

21. 佐饭

22. 凉拌菜万能辣椒酱，加点豆豉就是老干妈了😂拌饭拌火锅极佳！😜🤪😜🤪

23. 完美！赶紧试试吧！