剁椒酱在我的家乡叫做剁剁辣,每年秋天红辣椒上市都要做几瓶,越做越熟之后,偷懒的本事也是越来越娴熟。忘记了是从哪一年开始了,我试着用料理机做了一回剁椒酱,异常的快手省事,粗细也好掌控,于是后来就基本不剁辣椒了。
因此,浏览前请知悉:本菜谱要用到能切碎食物的料理机!菜谱中使用的料理机为博朗🌶️
辣椒成熟大量上市的季节到了!家里的料理机不要闲置,快手的剁椒酱做一发吧~
用料
红辣椒 | 500克 |
生姜 | 1块如图 |
独头蒜 | 2个 |
食盐 | 30克 |
白糖 | 10克 |
高度白酒 | 适量 |
器具 | |
料理机 | |
厨房剪刀 | |
玻璃瓶 |
【10分钟系列】不用沾手的自制剁椒酱的做法
红辣椒洗干净滤干水分,姜蒜去皮如图所示。
废物利用!家里好多黄辣椒酱的空瓶子,洗干净后倒扣在蒸锅上蒸十来分钟,然后取下冷却晾干。因为是滚烫的,所以干得很快,不用担心二次污染什么的。
辣椒剪成短节,姜蒜切小块,放入料理杯。
辣椒打碎成自己喜欢的大小。注意⚠️料理机每次持续使用不要超过两分钟,不然容易导致电机烧毁。
加入盐和白糖,用一双干净的筷子或者勺子拌匀就可以准备装瓶了。
蒸好的瓶子倒入高度白酒涮一下倒掉酒,加入拌好的辣椒到八九分满,留点空间发酵。最后再每瓶上面淋一点白酒封瓶,这样可以避免腐烂。
盖上盖子拧紧,室温发酵,两周左右发酵完成放入冰箱冷藏,或室温阴凉处保存,即可。
小贴士