我家最喜欢的一款零食面包,通常用全麦制作,这次使用了黑麦,属于健康型面包,制作的时候少糖,因为内部添加了葡萄干,葡萄干的甜可以丰富面包口味,放入了核桃仁,有健脑益智作用,全家适合食用。我制作面包,更喜欢选用健康油脂,一般是玉米油、橄榄油,这次用到亚麻籽油,大家可以根据自己喜欢选择不同的油脂。配方是两炉的量,因为我家周末制作,够一周的干粮,不需要的减半制作就好。
用料
面包粉 | 450克 |
黑麦粉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250ml |
耐高糖酵母 | 8克 |
白砂糖 | 50克 |
亚麻籽油 | 50克 |
食盐 | 6克 |
将用料所列全部原料,经过称量放入搅面桶。
厨师机一档混合原料,防止面粉飞起来。
面粉混合均匀后,用2档搅打,厨师机我家最高不让超过2档,各家根据自家机器选择档位。
搅打的面团有光滑的膜的时候,取出面团揉圆,放入发酵盆。因为没有发酵箱,我直接放入烤箱里恒温发酵。
发酵至2.5倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷即可完成发酵。
取出面团,排气后分成8份。
整形揉圆静置10分钟。
静置后的面团擀成圆面皮。
撒入葡萄干和核桃仁。
从上端卷起。
收口收紧向下,整形成线锤状。
逐个排入烤盘。
放入松下JK180蒸烤箱,选择恒温发酵功能,进行二次发酵。
发酵至2倍大,感觉面包体轻盈取出。
撒干面粉,用刀划口。
放入预热好的烤箱中。
170度15分钟开始烘烤。
烘烤完毕,取出晾凉。
晾凉后的面包装入保鲜袋,冰箱冷冻保存,吃的时候重新烘烤就可以。
这样的面包我一般都当做零食了。
小贴士
要点全部在过程中。