这道菜的并非来自食谱书,而是前两天吃过的餐馆。
这家始终主打广式煲汤,一直都不愠不火的。儿子小时候如果咳嗽啥的,我会带他去点一壶“杏仁猪肺汤”,美其名曰:以形养形。
近十年过去了,煲汤还是那样原汁原味,滋味清甜。
除了煲汤以外,菜品也同样突出原汁原味的粤菜特色,在麻辣、酸辣等重口味流行的当下,粤菜的确是一股清流了,虽然不占据热点,但永远有不可替代的位置。
这道豉汁蒸排骨,就是典型的广式茶点,只是这次加了芋头做铺垫,更显别致,所以吃过之后,就决定回家自己做做看,好给除夕家宴添个菜。
结合了网上的信息和自己的发挥,初次尝试就很成功,做法简单又好吃,建议厨房新手也一定尝试一下。
用料
肋排 | 500克 |
豆豉(切碎) | 适量 |
姜(切碎) | 适量 |
蒜(切碎) | 2-3瓣 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
小葱 | 2-3根 |
1年5本食谱100道菜,之16:豉汁蒸排骨芋头的做法
排骨(最好是肋排)冲洗后,再浸泡15分钟左右去血水。
捞出沥干。因为要腌制,水分尽量控干些。
研究了各家配料,总结这道菜必需的配料有:豆豉(切碎)、生姜(切碎)蒜泥、酱油、淀粉、料酒
其他可选配料有:葱(切碎)、蚝油(增鲜)、尖椒(增加辣味)、糖(适量的糖可以突出鲜味)、盐(豆豉和酱油都是咸的,盐可加可不加)所有腌料混合。
腌料与排骨拌匀,放置30分钟以上。
芋头去皮、切条,大小以方便夹起为准。
最好选荔浦芋头,淀粉含量高,蒸熟之后口感粉、糯,纤维含量高,垫在排骨下面能充分吸收肉汁。大家都说尽量用平盘,家里最大的平盘了~~芋头铺平。
腌制好的排骨平铺在芋头上面,上锅蒸30-40分钟。
蒸好长这样。这回蒸了35分钟,骨肉可轻松分离,肉嫩、香!
脆骨也能嚼碎(如果你牙好使的话),但会有些柴。芋头特别、特别、特别地好吃!
小贴士
这道菜的口感:既保留了肉的鲜香,又有豉汁的酱香,淀粉可以保留更多的水分,蒸的方式,最大程度的保证了肉的鲜嫩,铺垫的芋头充分吸收了肉汁的浓郁,自身又富含淀粉,最终达到入口即化的程度。