卤面,应该是河南的一个特色面食。细细的面条搭配软香的五花肉和梅豆角,那味道勾引的你哈喇子直流,既可以当主食也可以做正餐。我做的蒸卤面在小伙伴的口碑中可是响当当哦。当天吃不完,第二天炒着吃或者微波炉转一分钟,美味立刻回来。
做之前请仔细阅读小贴士。实在看不懂的请留言,我看到会尽快回复。
用料
细面条 | 1000克 |
猪五花肉 | 500克 |
料酒 | 50克 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 30克 |
四季梅(梅豆角) | 750克 |
盐 | 8+4克 |
白砂糖 | 8克 |
老抽 | 10+30克 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 2个 |
自磨十三香 | 1.5克 |
海天鸡粉 | 5克 |
肉汤 | 900克 |
芝麻香油 | 少许 |
好看好吃的蒸卤面的做法
买回的食材。
所有的材料合影留念
姜片八角干辣椒备用。
将五花肉—(最好选用带皮的,那才叫一个香)洗净放入凉水中,加入香叶、姜片,开中大火将汤煮沸,然后加入料酒,盖盖子,转中小火慢炖,直到五花肉能用筷子轻松穿透。期间把浮沫撇出。大概30-40分钟左右。
与此同时,我们开始第一次蒸面条。蒸锅水开后将面条放笼布上,蒸15分钟左右。
将煮熟的五花肉捞出控水放凉,切成薄片。
加入10克老抽拌匀备用。
热锅凉油放入拌好的五花肉,中小火煸炒2分钟。然后加入干辣椒、姜片、八角翻炒均匀(这个时候锅里很容易噗噗崩油花,小伙伴一定要注意安全),加入8克盐、8克糖、30克老抽、自磨十三香翻炒,然后一次性加入肉汤,盖上锅盖,中火煮开,转中小火煮10分钟。
煮好的香喷喷卤汤备用。用勺子尝一口,有点咸就对了,因为还要拌面条。
开始翻拌。
将蒸好的面条放入炒锅中,翻拌均匀,不熟练的小伙伴可以先挑一筷子面条放入卤汤中翻匀沾透汤汁,捞出放在盆子里,然后再继续操作,直至全部面条全部均匀的沾上卤汤。
翻拌好的面条再次放入蒸锅中,水开后蒸20分钟。入锅5分钟左右掀开盖子简单挑开翻拌一下,防止黏连。然后盖好继续蒸15分钟。
梅豆角洗净切成斜段,炒锅热锅凉油放入几片姜片煸炒,然后放入梅豆角翻炒,就和平时炒菜一样,加入4克盐,一丢丢十三香,一点点水,盖上盖子(这个动作会让梅豆角翠绿翠绿哈),小火5分钟左右,一定要炒熟,但是也不要太软烂,因为脆脆的口感很好吃。
炒熟的梅豆角备用。
20分钟过去,蒸好的面条。
蒸好的面条挑一部分放入盆中,倒入少许香油,翻拌均匀,然后再加入一部分梅豆角拌匀。如下图。
然后继续前面的步骤,挑一部分面条滴入香油,加一部分梅豆角。如此3次左右,直到所有的面条和梅豆角完全拌匀。
好看好吃香炸天的卤面就做好了。
让我们开动起来吧
小贴士
1、最好选用带皮的五花肉,这样的肉煮熟口感比较好。
2、将五花肉煮熟再炒制再蒸,有两个优点,一是肉比较软烂容易入味,也适合老人孩子食用;二是用煮好的肉汤做卤汤,味道层次更醇厚,更好吃。
3、不喜欢太油腻的小伙伴可以把900克肉汤替换成700克肉汤+200克开水。
4、菜谱中肉汤的比例和面条是刚刚好的,不会很干也不会很黏,真的是刚刚好。但是个人喜好、环境温度以及面粉的因素,亲们可以酌情调整,但是我希望你按方子做一次再调整。
5、干辣椒的加入是为了提鲜增香,蒸好的卤面一点点都不辣。不喜欢的可以不放。
6、配方中的面条是在面条铺买的轧好的,不是平时像挂面那种干的,如果选用干面条,卤汤至少增加300-400克。
7、梅豆角也可以换成黄豆芽、芹菜之类,如果是黄豆芽请在添加肉汤时将豆芽一起放入,然后和面条一起蒸第二次;芹菜步骤同梅豆角。