【步骤图】老妈拿手菜之野生羊肚菌鸡蛋蒸肉饼食谱大全和做法

老妈是野生菌烹饪达人，自创各种云南菌的做法。我没见过比我妈更会烹饪云南野生菌的人。野生菌里面，煲汤的话，黑虎掌菌、红菌香味更浓，更适合；酿肉的话，野生竹荪脆爽的质地更适合，用羊肚菌会过于香、肉也酿不了多少；蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的话，黑松露更适合；发挥野生羊肚菌长处的最佳吃法，绝对是蒸肉饼，能将羊肚菌的香气完全融入肉饼中。

用料  

老妈拿手菜之野生羊肚菌鸡蛋蒸肉饼的做法  

1. 干的野生羊肚菌减去脚部泥沙，少量水抓洗泡发。

2. 晚饭为了赶时间，猪肉是中午剁好的。否则最好和羊肚菌一起剁，融合更好。

3. 切碎羊肚菌和小葱，一起切。为什么中午不和猪肉一起切碎呢，因为羊肚菌如果先切了就不香了。

4. 如图

5. 放入肉馅。用筷子敲打肉馅拌匀。如果肉馅和羊肚菌一起剁会更均匀。

6. 加盐，如图（因为还有两个鸡蛋，所以盐要多一点）

7. 加入少少许生抽

8. 敲入两个鸡蛋

9. 通过搅拌和敲打的方式尽量拌匀。如果肉馅和羊肚菌一起剁会更均匀。

10. 高压锅加冷水，放入高压锅

11. 加压大火。上气后蒸三分钟。

12. 出炉。简单又美味。

小贴士

注意⚠️野生菌香味容易走掉。保持野生菌的香味方法，1⃣️泡发的水在需求内越少越好，刚刚没过就好2⃣️泡发时间在需求内越短越好，3⃣️采用抓洗的方式泡发，一是去泥沙二也可以缩短泡发时间4⃣️现泡现吃，不要提前泡好5⃣️对付野生菌泥沙的方法必须是先剪去脚部泥沙，再洗6⃣️烹饪尽量利用上泡发野生菌的水。
要用野生羊肚菌。干的野生羊肚菌大概1000元一斤，云南、四川等地都有。羊肚菌的品质识别靠闻，贼香的就是品质好的，野生菌会大小不一，其实羊肚菌有时候越小越香。养殖的羊肚菌香味就差很远很远了。