儿子极之不喜欢吃鱼,其实如果不是为了营养均衡,我自己也不喜欢吃鱼,总觉得鱼有点腥味,很多烹饪方法都是放很多调料或配菜才能去除鱼的腥味。今天想用少一点调料,换一换口味,参考了姜撞奶的做法,采用了姜汁蒸鱼。边蒸边怀疑自己是否煮了一道黑暗料理,出锅后,马上一试,味道还不错,觉得味道不够浓,再淋个市油熟油上去,完美极了。
用料
鲈鱼 | 1条(1.2斤) |
姜汁(本地姜) | 1小块 |
盐 | 1.5勺 |
料酒 | 1勺 |
油 | 4勺 |
蒸鱼酱油 | 2勺 |
葱 | 1根 |
凉开水 | 小半碗(约4-5勺) |
姜汁蒸鲈鱼的做法
将鱼从中间开边,洗干净晾干水后,用1勺盐均匀涂在鱼肉的全身,再均匀淋1勺料酒、1勺生油上去。静放腌制30分钟。
1.这道菜考虑到大人小孩一起吃,选用了微辣的本地姜。建议不要用小黄姜,真怕吃到飙泪的节奏。
2.将姜去皮后,用绞肉机快速将姜搅碎。约30秒的时间,比人工切姜快很多。倒入姜蓉进去破壁机
加入小半碗凉开水,启动破壁机,一分钟碎成汁。
盛好姜汁备用,约半碗姜汁。
将姜汁均匀淋在鱼身上
煮滚水后,隔水蒸鱼8-10分钟。
鱼眼有点突出,鱼皮有点裂开,眼看鱼即将快熟,马上放入葱花再蒸一下。葱花一变色马上出锅,否则鱼肉太老不好吃。
因为怕小孩吃不了太辣,我将蒸出来的水倒了一半。
用油、0.5勺盐、蒸鱼豉油煮个汁
将熟油市油淋上鱼身。因为鱼肉用盐腌制过,鱼肉本身有味,所以酱油不用放太多。重口味的人,也可以多放点酱油。酱油可以不用煮,后面直接淋上鱼身也可以的。
日日新鲜的口味,生活需要改变与创造。
小贴士
1.选用微辣的本地姜,太辣的话怕无法下口。
2.控制火候,不要将鱼蒸得过火。