今天上的是双椒土豆焖排骨,也是一道非常简单的家常菜,很多人家里也经常做,都有自己的一些小窍门和自己的口味。其他不多讲,说说关于焯水的事。排骨做菜之前最好焯一下水,焯水有冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水锅焯就是把原料和冷水同时下锅,然后煮沸。这种焯水适用于大块的食材,因为质地比较坚实。沸水锅焯就是先把锅中水烧沸,再投入原料焯,比较适合小的块状食材。排骨就是用冷水锅焯,排骨焯过以后最好用清水冲洗一下,因为排骨的表面附上了很多的浮沫,洗干净才不会影响菜的品质。
用料
排骨 | 400g |
土豆 | 2个 |
青椒 | 大的1个小的3个 |
彩椒 | 半个(红色) |
大蒜 | 两到三个 |
酱油盐鸡精 | 适量 |
料酒生姜 | 适量 |
双椒土豆闷排骨的做法
排骨焯水洗净备用(焯冷水,排骨可叫卖家帮砍好)
土豆切中等小块装碗里备用
两种椒切小块,蒜拍碎,姜切片备用
等锅热了放油,油稍微热一点放排骨煎香蒜,然后放两种青椒,老姜,蒜,土豆加盐加酱油加料酒炒香;
最后放水盖盖子用中火闷干水,出锅前放鸡精调味,撒上香葱即可。
小贴士
排骨一定要用冷水焯(热水焯会老营养成会易流失)
酱油多放(盐就放一点点就好了,放多了会咸)
土豆切的小块就少放水,切的大块就多加点水闷