作为山西人,面食是不可缺少的,从小到大一直最喜欢妈妈做的焖面,现在工作了,不常在妈妈身边,今天让妈妈手把手教我做焖面,主要给自己保存,大家有喜欢的也可以按着菜谱做。大家可以互相交流,互相借鉴,我第一次正式上传菜谱,有写的不清楚的地方,大家可以指出~
用料
豆角 | 克 |
面条 | 份 |
五花肉 | 克 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
食用油 | 克 |
妈妈的味道 豆角肉焖面的做法
五花肉切成小条
豆角(也有叫白不老的)洗净,择菜切成小段
我做的是两个人的量,用了一小碗面,把面揉到一起,注意:1.揉面过程中水要一点点加,这个焖面,面硬一点好吃。2.面大概醒1个小时,按着有弹性就可以了。
擀面:面醒好以后用擀面杖擀成圆圆的,第一次擀面,样子比较丑
锅热油,油5成热
放肉,手低点放,防止油贱
中小火炒至肉发白,倒入老抽,继续翻炒1.2分钟
倒入豆角再翻炒2分钟,这个过程放两小勺盐
加水淹没豆角和肉,滚了以后关火
刚刚擀好的面上放点油,然后抹均匀,放油可以防止面黏到一起
面切成小条
放到笼屉上蒸用中火,我用的电磁炉800的火,蒸15分钟
蒸好后过凉水,然后用筷子把面分开,弄成一根一根的
把刚刚炒好的菜,把菜汁收一点到碗里(等会浇到面上)
把过了凉水的面放到菜上,开小火,不要搅动!大概7.8分钟,过程中,时不时用筷子试探,防止菜糊了
刚刚的汤汁浇到面上,是为了更好的让面入味
7.8分钟后,看着汤汁没了,然后关火搅动,豆角肉焖面就好了
开饭啦!!!