三汁焖锅,官方解释:三取自“一声二,二生三,三生万物”,寓意锅里的食材可用万物;汁就是说做焖锅最关键的调味品,酱汁;焖是一种特殊的烹饪方式,无水无烟操作简单;锅那就是这个菜的盛放器皿了,一只大大的锅子。
鱼肉和羊肉,凑成一个“鲜”字,加上焖锅的特别做法,让食物在焖制过程中排除水分,吸饱了酱汁,变成一道鲜香至极的大餐。三汁焖锅,就是这么神奇。以及,这么一份焖锅,不仅仅是下酒和下饭了,鲜美的味道可以让你嘴不停吃光光。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁和酱汁制作的极鲜三汁焖锅,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、平底锅(带盖)。
适合人群:三汁焖锅粉丝,美食爱好者,可以说老少皆宜。
实际菜肴评价:三汁焖锅果然名不虚传,不用水很少的油就可以把食材都焖熟,而且还都入味了,周末找几个朋友一起吃一锅,舒坦。
一汁成菜,探索生活乐趣。
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用料
食材 | |
巴沙鱼 | 300g |
羊肉片 | 300g |
红薯 | 1根 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
藕 | 1节 |
土豆 | 1个 |
配料 | |
大蒜 | 20个 |
洋葱 | 1/2个 |
香菜 | 1小把 |
枸杞 | 1小把 |
大枣 | 4-5个 |
调味品 | |
黄记煌藤椒汁 | 3汤匙(45g) |
黄记煌酱汁 | 3汤匙(45g) |
淀粉 | 少许 |
黄记煌三汁焖锅(家庭版鱼羊鲜锅)的做法
准备蔬菜:根茎类蔬菜洗净去皮,如红薯、西芹、胡萝卜等,切成菱形块,洋葱切片,大蒜切掉两头、香菜切碎。
入油:蔬菜和洋葱大蒜处理好以后,加一些生油搅拌一下,让食材均匀沾满油料,静置一会。
准备肉菜:鱼肉和羊肉都化冻,去掉水分,巴沙鱼切刀切成大长块,备用。
调汁儿:3勺藤椒汁+3勺酱汁+200毫升水,调制均匀,做成混合酱汁,用一小碗淀粉加入三倍的水,调制一个水淀粉备用。
制作酱汁:热锅倒入酱汁水,转小火加热,分批次淋入水淀粉,不断搅拌,让酱汁变粘稠,大约需要2-3分钟。
打酱:关火之后,将酱汁倒入塑料器皿中,用力搅拌增加酱汁的粘度,大约需要2分钟。
码放食材:现在锅内倒上薄薄得一层的底油,加入备好的根茎类蔬菜和洋葱大蒜,再放入大枣和枸杞,不要压紧,随意码放就好,食材之间自然留出一定的空隙。
焖制:电磁炉开到最大火,加盖焖制3分钟,让根茎类食物先成熟一下。
开盖1:调到最小火,开盖之后,快速加入巴沙鱼片和羊肉,均匀铺在蔬菜上,然后调回大火,加盖再焖制3分钟。
开盖2:调制小火,开盖之后,迅速将调制好的酱汁,均匀铺在食材上,加盖子再中火焖制2分钟。
加香:再一次开盖,均匀撒入白芝麻,把香菜放在中间,加盖儿以后再中火焖制1分钟。
最后,关火开盖儿,一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前可以再搅拌一下,让味道混合更自然。
小贴士
1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释,因为酱汁是浓缩的复合调味品,不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例:500克左右的食材,用50克酱汁+150克水稀释备用。
2、蔬菜切菱形块,方便入味,焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通,让食材更容易焖熟。
3、大蒜切掉两头,需要露出中间中空的部分才行,这样切打算比较容易熟,也更入味。
4、制作酱汁需要的水淀粉里,淀粉与水的比例约(1:3),稀释好备用。
5、焖锅:用一个不粘锅的锅就可以了,一定要有密封较好的盖子,透明盖为宜。
6、注意:不要加水,因为配酱汁时已经加过水了;尽量不用叶子菜,因为叶菜出水太多太快,会影响整体的味道。