用料
盐 | 克 |
豆角 | 克 |
火腿 | 片 |
杏鲍菇 | 个 |
鸡胸肉 | 块 |
金针菇 | 把 |
大料 | |
耗油 | |
酱油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
芝麻油 | 适量 |
鸡精 | 勺 |
鸡肉切片或丝腌一下(生抽,料酒,耗油,盐,都一小勺)(最好用猪肉会更香)
杏鲍菇掰成丝(金针菇可以不要,后来发现容易粘锅)
火腿切条或丁
豆角切段
(如果有西红柿可以切个西红柿,和豆角一起炒)先放油,把火腿和豆角都炒一下,盛出
然后把杏鲍菇和金针菇炒一下,炒出水
最后把鸡肉炒一下,加一点料酒生抽耗油,变色后加入大料(我加了几粒花椒,一个八角,半片香叶)
炒出香味后把前面炒好的东西倒进来,然后加盐(可以稍微多点),酱油(想颜色好看就多加点,比可乐颜色淡一点),耗油一勺加水(新手的话加多一点,大概没过菜之后再加两小碗)(如果经常做饭能掌握好火候,加的没过菜多一点点就行)
烧开后撇去浮末,然后尝一下,豆角熟了之后,盛出多余的汤,保证汤没过菜即可
面条平铺,铺均匀,尽量别挨到锅边,盖上盖子,转中小火,保证能沸就行
尝一下面条差不多快熟的时候,改中大火(在熟的过程中,如果汤快没了,就加一点之前盛出来的汤,均匀浇在面上,浇完锅抬起来,前后晃一下即可)
然后把剩下的汤(留一小勺)均匀浇在面上,改大火,前后晃(避免粘锅)然后改中火,拌均匀,拌的时候容易粘锅,快粘的时候把剩的一勺汤加进去,拌均匀,加鸡精芝麻油出锅
我们那里吃焖面一般会配蛋花汤