老北京醋焖鲫鱼做法 食材 步骤

用料  

老北京醋焖鲫鱼的做法  

1. 将鲫鱼🐟收拾干净，鱼肚子里的黑膜洗干净，鱼的喉咙（不知道说的对不对🤔🤔）处的骨头要用手扣除，剪去鱼鳍，洗净备用。

2. 将白萝卜洗净去皮，切成厚1厘米厚的大片儿。

3. 将萝卜片儿分层交叉（第一层横放，第二层竖放）码放在锅里。一定要交叉放，不然炖鱼时该散了。

4. 将大葱，姜片，大蒜，辣椒，桂皮，花椒，小茴香等所有调味料放入（也可以将花椒，小茴香等特散的调味料装在炖料盒内），将肥肉放入。

5. 将鲫鱼码放入锅。

6. 一瓶醋，倒入三分之二左右，再倒入酱油，耗油，白糖。

7. 倒入适量白酒（我用的二锅头白酒，两瓶盖儿）。

8. 加水没过鲫鱼🐟。

9. 开大火炖开，转中小火焖炖2个小时左右，直到汤汁基本收干。

10. 焖好后放凉后取出，就着白米粥，老香了😍😍，不过我最爱吃垫锅里的萝卜😂😂。

小贴士

1、由于放了大量的醋，还有酱油，蚝油，所以可以不放盐，口重的朋友可以少放适量的盐。
      2、一定要放肥肉，不然焖出的鱼不够滋润，鱼肉太柴。