卤蛋卤蛋
用料
鹌鹑蛋 | 1kg |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
辣椒段 | 10个 |
砂仁 | 克 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 5粒 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1片 |
冰糖 | 4粒 |
盐 | 6克 |
零基础卤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋洗净,放锅中煮熟,放冷水中降温,用勺子把鹌鹑蛋壳均匀敲破;
备料:姜片、花椒、砂仁、辣椒段、陈皮、丁香、香叶、冰糖;
锅中放入鹌鹑蛋,放去步骤2中备料,放入生抽、老抽、调色,放入没过鹌鹑蛋1厘米的水,小火慢煮30分钟即可。
鹌鹑蛋在卤水中浸泡2小时更入味噢😄
小贴士
1.敲壳时候需有耐心,敲破了才入味;
2.盐量自己可调整,尝着有咸咸的感觉;
3.老抽看颜色,黑亮即可;