蛋酥白菜卤~是一道家常口味的“台湾菜”。此菜主要搭配蛋酥,借助蛋的香气使整道菜肴增香,再加上白菜本身的甜味,回口的红葱香,十分融合~
用料
白菜 | 半颗 |
鸡蛋 | 2只 |
小红葱 | 3个 |
蒜末 | 2瓣的量 |
姜末 | 1茶匙 |
葱花 | 少许 |
酱油 | 1茶匙 |
米酒 | 2茶匙 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
蛋酥白菜卤的做法
切配:
姜、蒜切末。
葱切葱花。
小红葱切碎。
白菜切大片。炼红葱油:
锅子烧热,加入色拉油。冷油就直接加入切碎的“红葱”,用中小火炸制浅黄色后,用滤网滤出红葱酥和红葱油,等下两个分别加入菜肴,所以要分开。炒蛋酥:
鸡蛋打入碗中,用筷子打散。用刚才炸红葱油的锅子中再加入一些色拉油,烧热后加入鸡蛋,并用筷子不断的搅动,使鸡蛋变成小块状,再继续炒,直到鸡蛋收缩,并伴随有炒鸡蛋的焦香味,且鸡蛋变成金黄色时就可以取出了。卤:
炒锅中加入刚才的红葱油,爆香姜末,加入白菜,中火炒制白菜回软后,加入高汤或清水。水量到白菜一半的位置,加入酱油,米酒,盐,糖,调好味道,加入蛋酥和红葱酥,拌均匀后加上盖子焖煮3-5分钟,待白菜软烂后,淋入湿淀粉勾芡。再加入蒜末和葱花,翻拌均匀后即可出锅。上菜时如果能够应用砂锅煮沸,会更有效果。
小贴士
此菜操作简单,味道鲜美,是值得一试的白菜料理~
如使用外购“红葱酥”也是可以,红葱油可以用香油或色拉油或猪油替代。