扬州抗疫封城纪事故事:第一次做打卤面。
扬州封城期间学会了做面条的卤,是不是也算一点收获。
我之前做面,只做白水煮面,不加调料,面的原始香气就足可以满足我的味蕾和需求。可是,儿子不喜欢。
于是,第一次尝试做做打卤面,想着在餐厅吃过的卤面,尽力按照记忆复原。
用料
姜 | 几片 |
耗油 | 一滴 |
木耳 | 一把 |
蘑菇 | 一把 |
鸡蛋 | 一个 |
蘑菇木耳卤的做法
泡发木耳。
泡发蘑菇,先清洗一遍,然后泡发。这个蘑菇来自我的家乡大同,也有着关于童年捡蘑菇的许多回忆。
蘑菇木耳切成小丁,备用。
泡蘑菇的金黄色汤不要倒掉。发出浓郁的蘑菇香。
家里只有一只西红柿,扬州封城期间物质缺乏,这只西红柿放了很久一直舍不得吃。热油上锅炒香花椒姜片,切成丁的西红柿炒成酱状。
加入蘑菇木耳丁,加酱油耗油(根据自己口感增减,我喜欢清淡一点的食物加的较少)炒香。
然后加水,同时把蘑菇汤加入,熬制。
等到大火开,转小火熬制再大火收。
想加鸡蛋的可以在大火时加入,成鸡蛋花。
约半个小时。
最后,美味的蘑菇木耳卤就完美出锅。
扬州,加油啊,我突然想吃干拌面了。