简单美味卤腱子做法 食材 步骤

小小厨娘刚刚入门，只是在耳濡目染中凭爱好学习做美食的技巧。还没有办法领悟到精髓，比如原理是什么，为什么要这样，不同做法的区别是什么......抱歉，这些都不一定懂。只是觉得这样做挺好吃的，于是记录下来，为自己下一次做同样的美食做参考，当然，也分享给同样爱美食的大家。其实写那么多铺垫，就是想说今天写的这个卤牛腱，我说不清楚为什么需要这些香料，缺少某一样会有什么不同，我只是想说，家里的卤味一直都是这样做的，每样一点，加上调味酱汁，出来的味道不错。

用料  

简单美味卤腱子的做法  

1. 牛的花腱，一整个是这样的

2. 先沿着隔膜和纹理将腱子肉分开

3. 分开后是这样的一条条的腱子肉，腱心（最下方的2个）的纹理是最好的

4. 将所有的腱子肉放入冷水锅里，加料酒、姜片煮开滤去泡沫后捞起

5. 汆烫飞水后的牛肉已经有点缩水了，均匀放入砂锅里

6. 锅里加入啤酒2听、老抽半勺、生抽3勺、蚝油半勺调味，大料（八角1颗、桂皮半截、陈皮1片、花椒1抓、甘草3片、香叶1抓，罗汉果半个），大火烧开后转中火焖煮半小时后关火，加盖浸泡一个晚上即可。

7. 浸泡一晚的腱子肉已经入味了，表面颜色也变深

8. 看，一条腱心缩水成这样，但有肉有筋

9. 将腱子肉切成自己喜欢的厚度

10. 一条腱心也就得这样的一盘

11. 我觉得直接吃已经很好了，也有人觉得味道太单调，那就调一个酱汁，卤汁+少量陈醋+白芝麻+辣椒粉，这样吃也不错

12. 一整条花腱也就6-7条腱子肉，泡一锅也就1-2顿的份量。图片里面这一碟一转眼功夫就被娃一个人空吃完了......好不好吃，显而易见

小贴士

1、卤味的关键是要泡。所谓三分卤七分泡。卤好的卤味用酱汁泡1个晚上最美味；
2、如果没有那么多香料，或者想偷懒，连香料都可以不用，直接用“卤水汁”兑水来煮就好了，其实我觉得从味觉上差别不是很大，只不过香味，或者味觉的层次感略有区别而已。没有多少人的味觉那么灵敏，自己家吃的，达到自己的要求就好；
3、这个方法可以用于所有的卤味，卤牛腱、卤牛肉、卤牛排......卤任何红卤的东西都行
4、最近卤肉喜欢放啤酒，可以软化肉质也别有风味，不喜欢的可以直接用同等份量的清水。我用的啤酒是500ml一听的，注意要没过卤肉的表面，如果不够可以加一点清水；
5、如果想缩短浸泡的时间，可以用竹签在腱子肉上戳小孔，方便尽快入味