【步骤图】聊慰乡情的家庭版河南水煎包食谱大全和做法

水煎包/油饼/油条配胡辣汤大概是很多河南人执念。过年回家没有喝上胡辣汤，因为疫情原因又不知道再有多久才能喝上胡辣汤，吃上水煎包，连老公这个外乡人都表示了想念。
胡辣汤料是买的现成的，可是水煎包就只能自力更生了。
因为家里没有牛肉，就用猪肉馅儿做了。

用料  

聊慰乡情的家庭版河南水煎包的做法  

1. 1克酵母加50ml清水化开，倒入面粉中，均匀搅拌。再分次加入剩余清水，搅拌成这样无明显散面粉的大块儿面絮。

2. 面揉成光滑的面团，要多揉一会儿，揉到光滑，盖保鲜膜放一旁醒发。

3. 肥瘦的肉馅儿，把姜末剁进去。

4. 肉馅儿中放一勺老抽、适量生抽、一勺蚝油、适量十三香、适量盐搅拌均匀。

5. 粉条泡开后过水煮熟，过凉水捞出后加入一小勺老抽、一小勺生抽、一小撮盐、一小撮十三香，拌匀后放置一旁备用。

6. 葱切葱花，粉条切碎。

7. 肉馅儿中加入刚刚切好的葱花和粉条段。

8. 肉馅儿、粉条、葱花拌匀。如果觉得有点儿黏糊不好拌，可以少量加入点儿水进行搅拌。

9. 面发酵至两倍大。我因为时间不够，这步没有好好发，馅儿拌好就开始折腾面了。

10. 面揉条揪剂，擀成饺子皮大小，要稍微厚一点儿，大概2mm那么厚，别太薄。

11. 填馅儿，我填的有点儿多。

12. 像包饺子一样包起来，但是不用使劲儿捏，能合住不会散开就行。

13. 平底锅刷一层油，把包好的水煎包摆上面。

14. 全部包好摆好后放一旁醒发。

15. 为了加快醒发的速度，我把大锅里放了点儿温水，然后把平底锅放上去，盖大锅的盖子。要是不着急的话，也可以放一旁等慢慢发。

16. 发到这种收口看起来就很圆润的状态。

17. 我把刷锅底时剩的油刷包子上面了。然后开中大火先煎一下底部，时间稍微短一点儿，听到那种霹雳吧啦的声音就差不多了，煎的时候要防止糊。

18. 沿锅边倒水进去，水大概没过包子1/3-1/2即可。盖上盖子中小火继续煎，这个过程中包子会变大，别轻易揭盖子。煎的过程中感觉水不多了就轻轻晃锅查看水的情况，水少的时候就关小火慢慢煎，关小火后要是不是挪一下锅的位置，避免只有一个地方受热。

19. 调面粉水，面粉少少的，大概就是这样。

20. 包子这时候已经是煎熟了，到入上一步的面粉水。中大火将面粉水煎干。

21. 倒扣出锅。

22. 咬一口是不是有点儿那个意思？

23. 配一碗方中山料的胡辣汤，开吃！

小贴士

我觉得水煎包的难度在于对水量的掌握，煎的过程中火不要太小，不然感觉容易泡了。