【步骤图】鸡胸肉序列之嫩煎鸡胸肉 鸡胸肉饼 7种不同腌料食谱大全和做法

鸡胸肉还用水煮吗？腌一腌，煎一煎，鸡肉鲜嫩入味，咬一口爆汁儿，鸡胸肉是在减肥食谱中最常见的一种肉类，大伙儿在吃减肥餐时，鸡胸肉一定是首选，因为鸡胸肉不仅热量低，蛋白含量高，脂肪低，它的价格比较便宜，有时候还远远低于减肥餐中的蔬菜。鱼肉也很好，不过鱼肉贵了一点，所以如果以最方便取得跟便宜性来说，鸡胸肉还是最棒的食材之一(每100克鸡胸肉大约100卡，有20克的蛋白质)几乎所有不管增肌或减脂的食谱，绝对都有鸡胸肉这项食材～鸡胸肉很好，但有一个缺点就是鸡胸肉几乎不含脂肪，煮好的口感比较差，与其他肉类不一样，没有鲜嫩细腻的口感，通常入口只能感觉到它的肉质又老又柴，食物再好，吃起来又干又柴又硬，相信也很难吃的持久，今天就来分享一道，我觉得很方便也很好做的嫩煎鸡胸肉~

用料  

鸡胸肉序列之 嫩煎鸡胸肉 鸡胸肉饼 7种不同腌料的做法  

1. 买回的鸡胸洗干净，去皮用刀斜切，把两边的肉切下来。(觉得自己切麻烦，让卖鸡肉的老板帮忙切，记得把鸡架也拿回家可以熬汤。)

2. 鸡胸厚的部位改一下刀，切成差不多一样的厚度，腌的时候容易入味，煎的时候也不会有的地方熟了，有的地方还没熟。放进可以密封保鲜袋里，放冰箱冷冻室。(可以加少许盐，胡椒粉，料酒，拌匀放密封保鲜袋才冷冻，这样退冰就能直接煎。)

3. 切下鸡胸肉鸡架上还有很多肉，拿个小汤匙把它刮下来，可以拿来做肉丸，还可以加点胡萝卜，玉米煎肉饼。鸡架别丢掉放进保鲜袋放冷冻室(累积几次)就能拿来熬汤好甜。

4. 一块鸡胸肉对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味。

5. 鸡胸肉中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉（淀粉是为了让肉更嫩，也可加点蛋白）搅拌均匀。

6. 搅拌均匀腌制30分钟使其充分吸收。也可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室过夜，会更入味喔！

7. 鸡胸肉弹嫩的关键：锅中倒入5g橄榄油(没有橄榄油，用普通食用油，别用黄油)中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。

8. 接着倒入50ml清水，盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎个20秒，至其表面呈金黄色。
   (用水汽焖熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁。)

9. 嫩煎鸡胸肉完成。

10. 出锅摆盘。

11. 切开感受一下肉质，好好享受嫩出汁儿的美味吧！

12. 之前从鸡架上刮下来的鸡胸肉，放入搅拌机搅成肉泥，在鸡肉泥上加入少许盐、胡椒粉、生粉、1勺生抽、搅拌均匀腌制15分钟左右(没有搅拌机可以用刀剁，亲测过！剁鸡肉比剁猪肉容易多了)把玉米粒和西兰花分别煮熟，西兰花煮熟后切碎、红萝卜切粒备用（西兰花煮之前记得泡盐水15分钟清洗干净哦）把玉米粒、胡萝卜粒、西兰花碎全部倒入鸡肉泥中混合搅拌均匀。

13. 带上一次性手套（这样没那么沾手）捏成一个个的鸡肉饼，这个分量可以做出8个鸡肉饼。平底锅加入少许油(不粘锅可以连油也不加)把鸡肉饼放锅里小火把两面煎熟即可！

14. 健康营养的鸡胸肉煎饼完成。摆盘开吃。

15. 7种不同味道的鸡胸肉腌料:一星期不重样。(想减脂的朋友每天换着吃不会腻哦！)做法和上面⬆️的嫩煎鸡胸肉一样。

16. 酱油黑胡椒鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:黑胡椒粉，老抽各10克，料酒，淀粉，盐各少许。(没称的就用汤匙，一般家里的汤匙约为5克，不用太精准，多点少点跟自己口味调。)
    做法:1.把所有腌料放入鸡胸肉里拌匀腌制30分钟，越久越入味。
    2.腌好的鸡胸肉放入不粘平底锅，煎至两边金黄，摆盘就可以了。(做法和嫩煎鸡胸肉一样⬆️)

17. 香菜柠檬鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:蜜糖10克，香菜1根切碎，蒜1瓣，柠檬1小块，盐，淀粉，料酒各少许，做法不多说了同上⬆️

18. 甜辣鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:甜辣椒酱25克，老抽10克，盐，淀粉，料酒各少许，做法同上⬆️

19. 蜜汁鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:蜜糖15克，芥末5克，盐，黑胡椒粉，料酒，淀粉各少许做法同上⬆️

20. 咖喱鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克(可以用白糖或是椰糖)柠檬1小块，盐，少许，做法同上⬆️

21. 蚝油黑胡椒鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:蚝油10克，黑胡椒粉，辣椒粉，老抽，料酒，淀粉各3克，做法同上⬆️

22. 香辣鸡胸肉:鸡胸肉250克，腌料:香辣椒酱20克，老抽10克，盐，生姜粉(新鲜姜也可以，剁成姜蓉)各少许，做法同上⬆️

小贴士

1.鸡胸肉先腌制好再冷冻，这样会更加入味一些，也可以在要煮的时候提前解冻，腌制30分钟-1个小时左右再烹饪。
2.鸡肉容易腐坏，买回家一定要放冰箱！但是在冰箱冷冻最好不要超过一个月，解冻的话，可以提前放常温自然解冻，也可以泡水解冻。
3.加入蛋白一起腌渍，能让鸡肉吃起来有滑嫩的口感，又能保有鲜美的肉汁。
4.生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。生粉也可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以让鸡胸肉的表面较滑嫩。
5.最好用平底不沾锅，煎的时候容易操作。
6.鸡胸肉饼一定要小火煎，不然容易焦~可以变换着加入喜欢的蔬菜