涮火锅全国各地都有,作为北方人的我,冬季最喜欢吃的还是我们北方的传统火锅,北方传统火锅主要就是清汤,涮品以羊肉片、牛肉片、豆腐、白菜等北方冬季常见菜为主,这些都不需要额外加工,只需要把食材洗干净,锅中的水煮开即可。
关键的就是是芝麻酱蘸料,只要这个蘸料调好了,这顿火锅就算是吃对了,所以北方人吃传统火锅精髓就是蘸料,这个蘸料做起来也很简单,我来分享一下做法。
用料
芝麻酱 | 150克 |
饮用水 | 200克 |
味达美臻品蚝油 | 10克 |
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 | 10克 |
韭菜花酱 | 100克 |
红豆腐乳 | 3块 |
香菜 | 3根 |
油泼辣子 | 1勺 |
北方传统火锅的灵魂~芝麻酱蘸料的做法
芝麻酱一定要分次加水
每次加水后都要左三圈右三圈的搅拌,把芝麻酱和水搅拌均匀,直至水和芝麻酱融合在一起了,呈现出细腻的糊状就可以了
加味达美臻品蚝油
加六月鲜12克轻盐牡蛎酱油搅拌均匀
加上韭菜花酱和红豆腐乳
搅拌均匀
最后撒上香菜碎和油泼辣子,就可以把涮好的肉、菜蘸料吃了。
小贴士
这个蘸料可以适量的加一点花生酱,味道也很不错。
芝麻酱加水搅拌时一定要左三圈右三圈这样转,如果顺着一个方向转,芝麻酱就搅上劲了,会比较吃力,弄不好水和酱还会分离,这个酱料就调失败了,所以一定要注意这个细节。