作为上海人从小吃的红烧羊肉都是甜甜的,可随着口味越来越重,觉得太甜不好吃,所以改了更适合自己的口味,但还保留了一点本帮菜的味道
用料
羊肉 | 一大碗 |
胡萝卜 | 2根 |
红枣 | 6-8颗 |
花椒粒 | 10粒左右 |
桂皮,八角,香叶,冰糖 | 适量 |
料酒,生抽,老抽,生姜粉,辣椒面,盐 | 适量 |
红烧羊肉~本帮改良版的做法
羊肉切块,浸泡一个小时左右去血水,中间换几次水,然后和冷水一起下锅里焯水
2根胡萝卜切滚刀块,比羊肉略小一些,不能喧宾夺主😛
这是香料,除冰糖外,其余的冲洗一下吸干水分
放少量油(因为羊肉里也有很多油),放入香料爆香
放入羊肉一起翻炒,炒到羊肉里的油开始使锅里油份变多
加料酒和生抽(各2大勺),老抽(一小勺)
在加一些辣椒面,根据自己对辣的承受度来加
翻炒一下,加水煮开后改小火煮15-20分钟
加入冰糖,胡萝卜,和红枣,翻炒煮开后尝一下,淡的话再加点盐,翻炒均匀,小火炖30分钟左右
完成了可以装到砂锅里(如果觉得羊肉还不够烂可以放到小砂锅继续炖,因为有些羊肉的确比较难熟)。好吃极了,超级下饭~