酱骨头吃腻了,今天来个红烧的!
用料
猪扇骨 | 1块(约2斤) |
小葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4个 |
大料 (八角) | 1块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 2小勺 |
味精 | 1勺 |
白糖 | 3勺 |
料酒 | 适量 |
红烧猪扇骨的做法
将扇骨剁成小块(市场阿姨帮忙处理好的),清水泡大约半个小时,去除血水
放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、味精(跟酱牛肉类似的方式)炖40分钟
将扇骨捞出沥干水,剩余的骨汤盛出来备用
热油,放入三勺白糖,待糖融化后放入扇骨
煎制表面金黄,然后倒入三分之一的骨汤,稍微盖过锅底即可,大火收汁,大约十分钟左右收干汤汁出锅
装盘,撒上白芝麻
小贴士
1.可用高压锅加速炖熟扇骨
2.炒糖色的时候要小火,以免糊锅,会导致发苦
3.可以将扇骨换成排骨,同样做法