排骨可以滋阴健脾、补中益气、强健筋骨。除了富含蛋白质,脂肪,和维生素外,排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨是个非常常见的食材,今天,让我们来尝尝香喷喷的红烧排骨!
用料
排骨 | 1斤半 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
肉蔻 | 1个 |
草寇 | 2个 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 一小片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 少量 |
料酒 | 少量 |
蘑菇 | 15个 |
香喷喷的红烧排骨的做法
排骨泡凉水去血水1个半小时,中间可以换2-3次水,蘑菇泡温水
排骨凉水下锅,放少许料酒去腥
配料一览
排骨过水去完沫后,开火炒锅内放入适量生抽和半勺老抽
放入排骨至酱油量烧至减半(中火)
关小火放入草寇两颗,肉蔻一颗,掰好的大料一个以及桂皮一小片
倒入开水末过排骨转大火至开锅
倒入砂锅,再次开锅后关小火煮45分钟
放入泡好的蘑菇再煮半个小时后中火收汤即可
成品出锅
小贴士
老抽量固定是为了上色,生抽的量主要是看个人的咸淡。蘑菇品种没有限制,数量也只是参考。排骨加开水有利于蛋白质的析出,营养不流失,而且炖出来的排骨口感会好很多