张立-麻辣小龙虾做法 食材 步骤

转眼夏天马上就要到了，相信很多人已经按捺不住去夜市里面狂吃一顿的冲动了吧？
要说夜市的灵魂非小龙虾莫属，尤其是麻辣小龙虾真的是怎么吃都吃不腻，当然今年我们还是要讲究一些安全的，所以决定在家里面做改良版的麻辣小龙虾吃，这样在家就能吃到既卫生又美味的小龙虾了。啤酒相伴小龙虾，夫复何求？

用料  

张立-麻辣小龙虾的做法  

1. 小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。

2. 老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒（如有）、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。

3. 制作增香底油。
   冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。
   油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。
   
   Tips：
   1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅；
   2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用；
   3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

4. 制作增香底汁。
   料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。
   Tips：
   对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

5. 锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。

6. 取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。
   倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。

7. 加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。

8. 起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油，一道改良版的麻烦小龙虾送给资深吃货的你。

小贴士

麻辣程度可根据喜好增加或减少花椒、花椒油及小米辣的用量。