东北黄金钩豆角也是一种油豆角,这种豆角里的豆子比其他豆角更丰满,可以只吃豆子也可以整个豆角做菜吃。黄金钩富含有利于人体的18种氨基酸成分,蛋白质含量特别的出众,据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍。而且它的铁、钙和膳食纤维等营养元素也很丰富,食用价值很高。口感也比较好。
餐馆里红焖肉炖黄金钩也是一道比较道地的纯东北菜。
扒肉的做法:
用料
黄金钩 | 600克 |
扒肉或红焖肉 | |
洋葱 | 1/4个 |
姜 | 5-6片 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 适量 |
干锅黄金钩的做法
豆角加一勺小苏打加水浸泡半小时,清洗三次后备用。
之前做好的扒肉两大块,也可以加入适量的红焖肉,区别哪扒肉是咸口的而红焖肉是甜口的。餐馆里都是用红焖肉做的。
塔吉锅或者厚底的铸铁锅倒入食用油烧热,倒入豆角翻炒。
中火翻炒大概4-5分钟,炒至大部分豆角上的粉红色消失,靠锅的一角下入葱和姜用铲子推至豆角底部略停一会儿再继续翻炒。
翻炒至豆角上的粉红色完全消失,加入生抽翻炒均匀盖上盖子,改小火焖十五分钟左右。
加入扒肉或者红焖肉,加入两勺肉汤更香呢!翻炒均匀盖上盖子继续焖10分钟。
撒上蒜粒翻炒均匀后关火。绵软的豆子!