吃腻了戚风蛋糕，试试比棉花糖还柔软的轻芝士蛋糕把，比戚风绵密却又没有戚风那么厚重，来看看怎么做的把
用料
| 芝士 | 95克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 28克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 低粉 | 22克 |
| 蛋黄 | 72克 |
| 打发用 | |
| 蛋白 | 95克 |
| 糖 | 52克 |
| 塔塔粉 | 0.5克 |
轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法
分离蛋白和蛋黄，蛋白一定要无水无油且不能混一点蛋黄。芝士镉水软化（用保鲜膜压成厚薄一致，利用水蒸气软化），软化至均匀，每个地方摸起来都是软软的，有点半透明状即可，
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第2张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第2张")
牛奶和黄油隔水完全融化，过筛，少量多次加入软化后的芝士中，搅拌均匀。期间要保持40度，加入蛋黄液搅拌均匀
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第3张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第3张")
打发蛋白，无水无油。蛋白打发至中性状态
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第4张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第4张")
我用的厨师机，电动打蛋器也可以
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第5张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第5张")
将打好的蛋白分2部分加入蛋黄液体中，翻拌，中间切入，90度角出来，不停旋转，直至完全融合，速度要快，防止消泡
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第6张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第6张")
混合好的液体倒入6寸戚风模具中，入烤箱之前震一下
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第7张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第7张")
上火160度，下火150度进烤箱，水浴法。保留1cm深的水入烤箱
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第8张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第8张")
趁热脱模，切成小块
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第9张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第9张")
有小模具的也可以用小模具
![轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第10张]( "轻芝士蛋糕（像棉花糖一样柔软）的做法步骤图 第10张")
小贴士
做出来的轻芝士蛋糕超级柔软，像棉花糖一样，一点都不腻，也可以冷藏之后在吃