常见的大多是番茄底满是肉的美式pizza,去了一趟罗马之后爱上了风格迥异的意式pizza。茄子的,西葫芦的,蘑菇的都很好吃!
这一款蘑菇pizza非常好吃,做起来也不难。配料是简单的奶酪+蘑菇,外加意式香草和蒜蓉提味。
和番茄红酱底的妖艳x货们完全不同,尝试一下,为你打开新世界的大门。
用料
馅料 | |
蘑菇 | 250g |
黄油,盐,胡椒粉 | |
意大利香草(牛至,迷迭香,百里香) | |
奶酪(莫苏里拉,车打,帕玛森) | |
生蒜蓉 | 2勺 |
比萨面团 | |
面粉 | |
酵母 | |
水 | |
酸奶 | |
盐 | 小半勺 |
糖 | 1-2小勺 |
意式蘑菇pizza(电饼铛/平底锅/烤箱均可)的做法
pizza面团可按自己的方法做。
我个人喜欢加酸奶,面团口感更好。加少许盐调味,一点糖激发酵母,用打蛋器搅打几分钟,整成很软的面团,再醒发至两倍大。分成几个剂子,松弛一阵子。最后整形时,最好不要用擀面杖,用手轻轻扯开,慢慢扯成一张大饼。目的是保留面团里的气泡,造成不规则的空洞。如下图。
如果不喜欢这种不规则大气泡的口感,就按照你习惯的方法来。
馅料部分:任何品种的蘑菇,切片,炒熟,加盐,黑胡椒,意式香草(我用了迷迭香和牛至),起锅时加一小块黄油。
我还偷放了一点鸡精和白葡萄酒提味。如果出水太多可以加一丁点面粉。组装:饼底中间用叉子戳洞,抹上一勺生蒜泥(我买的现成的,不吃蒜不放也成),放上一些马苏里拉奶酪,再铺上熟蘑菇,最后可以再铺一层奶酪。
奶酪的品种自选。传统是用比较清淡的白奶酪(如ricotta),用马苏里拉就能拉丝,一般起锅后会再撒上帕玛森硬奶酪调味。意大利人还会再浇上
用电饼铛最方便,披萨档7分钟,大约是中小火7分钟,就是表面没上色没那么好看。
用烤箱当然更专业,大约200度预热好,烤约10分钟。
实在没有用平底锅慢煎也是可以的。蘑菇的香味,和蒜香,迷迭香特别搭。奶酪和蘑菇微微湿润的口感,和脆脆的饼皮,你值得一试。
小贴士
面团要软。
蘑菇要先炒熟。
奶酪品种随意。
意式香草(迷迭香,牛至,百里香等)品种随意,但不放就不是那个味儿。