用料
酥皮部分: | |
黄油 | 45克 |
细沙糖 | 55克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
泡芙部分: | |
水 | 150克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
新版🌟可可酥皮泡芙的做法
酥皮部分制作:1、将黄油切小块(不需要融化),糖、低粉、可可粉放入盆中搓成砂砾状并揉成团;
2、将揉好的面团包好保鲜膜放冰箱冷藏备用(冷藏的目的是让经过揉搓上劲的面团通过冷藏松弛一下);
泡芙部分制作:1、水、黄油、盐放入锅中煮开;
2、一次次加入过筛好的低粉,快速搅拌均匀,直至形成面团并在锅中出现锅巴为止,离火。
3、放入打蛋盆中快速搅拌降温,分次加入鸡蛋搅匀至倒三角(鸡蛋不一定全部加入,需要观察状态)。
4、放入裱花袋中,挤成相同大小。
5、将酥皮压成两厘米厚的面片,刻成圆片(大小跟泡芙直径相似),盖在泡芙上,入炉烘烤。
烤制温度:180度
烤制时间:33分钟左右