泡芙（附卡仕达酱和酥皮做法）烹饪方法，教你泡芙（附卡仕达酱和酥皮做法）做法步骤图

原味小泡芙：成品约为12个直径在3.5cm左右的小泡芙。

酥皮大泡芙：所有用量要翻倍！！！成品约为6-8个直径在6cm左右的大泡芙。

用料  

泡芙（附卡仕达酱和酥皮做法）的做法  

1. 水，牛奶，糖，盐和黄油锅中加热至沸腾。

2. 关火，快速加入中粉压拌至无颗粒。

3. 中火加热不停搅拌，直到锅底有一层薄膜，关火。

4. 面糊不用冷却！
   迅速把泡在水里的鸡蛋拿出来放碗里打散。

5. 趁面糊热的时候分2-3次加入蛋液，用打蛋器打到每次都充分吸收再加下一次。
   
   如何判断：换用刮刀，只要面糊能从刮刀上自然落下就可以了。（就是大家说的倒三角的形状）
   
   成功关键：此时的面团是温热的！！！打好的面糊热度保持的越好，膨胀会越好。

6. 装入裱花袋，垂直挤入烤盘中，留出膨胀间隙。
   🌛做小泡芙挤出来直径约1.5cm，
   🌝做大泡芙挤出来直径约3cm。
   
   最好用黑烤盘，垫油纸，这样传热会更好一些，实在没有用锡纸也凑合。
   新手千万不要学我用硅胶垫和浅色烤盘！

7. 小泡芙烤制时间：
   烤箱上火200℃ 下火180℃ 烤10分钟左右（时间以泡芙完全膨胀为准）
   再转上火180℃ 下火160℃ 烤15分钟左右。
   
   酥皮大泡芙烤制时间：
   上下火170℃  烤38分钟左右。
   
   👀 泡芙没有完全膨胀之前千万不能开烤箱门！！！当然最好是全程不要开烤箱门！！！
   
   烤完不要急着拿出来，在烤箱门上夹个隔热手套，冷却10分钟左右再取出，主要是怕它又会因为温差过大塌下去。

8. 卡仕达酱做法：
   1.  蛋黄加糖和几滴柠檬汁打发至膨胀发白。
   2. 加入低粉，玉米淀粉打发至羽毛状。
   3.加热牛奶，淡奶油和黄油至沸腾（可以另外加可可粉/抹茶粉…）稍微冷却一下缓慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
   4.  过滤一次。
   5.  小火加热不停搅拌直到粘稠状态，离火后继续搅拌一下，不要有颗粒。
   6.  室温冷却后，放冰箱冷藏一下再拿出来挤哦。

9. 酥皮做法：
   1.  黄油从冷藏拿出来直接切小块，加糖粉，低粉，奶粉，蛋液和红丝绒液搅拌均匀，用手揉成团。
   2.  放两张油纸之间擀成薄片，放冰箱冷藏后用圆形模具压出一片片3mm的酥皮。
   或者整理成长椭圆的团状，冷冻后取出切成3mm的薄片。

10. 尝试做了下天鹅泡芙，第一次画脖子稍微有点丑啦。

小贴士

新手建议从基础泡芙做。
做酥皮泡芙尤其是有颜色的酥皮泡芙对温度和时间的把控难度会大不少。

可以省略酥皮和卡仕达酱。
原味泡芙直接从中间切开夹冰淇淋，或者挤入打发的淡奶油加水果味道也很棒！