配方量能做一个6寸的,两个4寸的,
我做了双倍的派皮,470g凤梨丁(刚好剩下这么多,一次都做成馅了)每个派里大概75g馅,馅不满,3.5寸派盘做了5个
用料
派皮部分 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 50g |
细砂糖 | 10g |
水/牛奶/全蛋液 | 45g/50g/55g左右 |
苹果馅 | |
黄油 | 10g |
苹果 | 2个300g左右 |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
柠檬汁 | 5g |
盐 | 1.2g |
肉桂粉 | 1.2g |
凤梨馅 | |
黄油 | 10g |
凤梨 | 300g |
细砂糖 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
盐 | 1.2g |
柠檬汁 | 5g |
清甜水果派的做法
派皮部分:黄油室温软化,加入面粉和糖揉搓成粗粒装
加入蛋液or水or牛奶随便选一个,揉成光滑面团,包保鲜膜冷藏一个小时以上
派馅部分:水果去皮切丁
不粘锅里放入黄油小火加热至融化
倒入水果丁,翻炒几下加入细砂糖继续翻炒均匀,直到水果丁变软
玉米淀粉加水调匀倒入锅里翻炒,水果馅变粘稠时关火,加入柠檬汁,盐(苹果馅再加点肉桂粉提味)翻拌均匀,放凉备用
松弛好的派皮分成2:1两份,大的部分赶成薄片,铺在派盘上整形,去掉多余的面皮
派皮底部扎一些小眼儿,,剩下的面皮赶成薄片
将薄片切成相同粗细的面条,派盘里填入水果馅
烤箱预热200度,切好的面条在派馅上编好网格,边缘按紧,去掉多余的面片
编好的派表面刷蛋液或者蜂蜜水,烤箱中层190度烤15分钟转175度烤20分钟
烤好的派 ^_^