这真是我家最最最最最常用的一个面团,因为实在是太万能了‼️🥯整成橄榄形或者小圆球就是餐前面包,配牛排羊排都没问题;🍕擀成大扁片就是披萨,脆底or深盘芝加哥都能做。关键是,它还能冷冻保存,发酵好之后分割成小块,放到保险袋里冷冻,用之前拿出来解冻,再整形就可以了
🤫偷偷说:我有时候懒得做饭,就化一个面团做发面的馅儿饼,我儿子特别爱🤣🤣🤣
⚠️另外,今天还用了剪刀来“割包”,可以算得上是有手就能做了
用料
T55面粉 | 500克 |
水 | 350克 |
盐 | 8克 |
耐低糖酵母 | 5克 |
植物油 | 10克 |
想冷冻保存的多加1克酵母 | |
想冷冻保存的多加1克酵母 |
🌈 有手就会做的|💯万能免揉包什么?竟然还能冷冻😱的做法
除酵母外,所有材料混合成团
将酵母撒在面团表面,autolyze(浸泡)30分钟
在面团表面洒一点用量外的水,将酵母在面团表面揉开
将面团揉匀,室温发酵60分钟,转移到塑料盒里,冷藏发酵12小时以上
将面团从冰箱取出回温30分钟,均分成4份滚圆松弛20分钟
这时候先预热烤箱和石板,上下火240℃。取一个松弛好的面团,正面拍扁注意两边低中间高
拉住面团上方,翻面
由上至下卷起,尽量卷紧一些
手指抵住面团根部,由上至下收紧
手掌不要碰到面团,大拇指抵住根部由下至上收紧,这样反复收紧面团,再用手搓下两边,尖头圆头都可以
烤盘倒着放,铺硅油纸或高温油布都可以,摆上整形好的面团,室温发酵30-45分钟。两种用剪刀“割包”的方法:①左剪一刀,
右剪一刀,一直剪到头;
②一直在一个方向斜剪,
每一刀都要连上,剪到头。注意,剪刀和面团表面的角度大约是30度,一定是斜剪不能直着往下捅啊~以及,每一刀都要连上,这样相当于用剪刀制造了割痕,面团能膨胀的更好
面团表面喷水,用烤盘将面团和硅油纸直接滑到石板上,烤大约18分钟,注意观察上色。
出炉后立即放到晾网上晾凉。
小贴士
⭕️没有T55可以用60%的高粉+40%的低粉来代替,但是由于面粉的灰分不同,所以成品香气会有差别
⭕️长时间冷藏发酵有两个目的:①让面团自己水合,这样不用揉面;②产生更多的有机酸、芳香醇等物质,让面团在不使用酵头和天然酵母的前提下能获得更多的风味,并且延缓老化
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