卷到最后没压紧实。像飞起的刘海了……小丸子的同学,花轮?😄(基础面团第一次改良,减油,减鸡蛋,延长一发分割后松弛时间,降低烘培温度,延长烘培时间。)
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 250克(留5-10克) |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(40-50克液体) |
黄油室温软化 | 30克 |
基础面包面团2的做法
除黄油外全部搅拌均匀,1档8分钟。放入黄油后1档6分钟,2档10分钟。出厚膜后整成光滑的面团。恒温发酵到二倍大。
发酵40分钟,分成12个剂子,大约70克左右一个。松弛20分钟后开始整形。
整形三部曲。越长卷出来越有层次感。图中有两圈和三圈的。二发20分钟后涂上蛋液。烤箱预热160度烤制18分钟。