德国碱水面包又叫啤酒面包、扭结面包、啤酒结等,是一种欧洲常见、越吃越香、很容易上瘾、且非常健康的面包。用碱水浸泡接着烘烤出炉,外韧内软,口感咸香。
用料
高筋粉 | 150克 |
盐 | 3克 |
高活性酵母 | 2克 |
黄油 | 5克 |
水 | 80克 |
烘焙碱 | 1勺 |
碱水面包,你吃了吗?的做法
将高筋面粉150克,盐3克,高活性酵母2克,黄油5克,水80克,放入提前在冰箱冷藏了一个小时的厨师机打面缸中。说明一下,夏季炎热,需要提前将室温控制在25℃以下。
低速搅拌至无干粉后转中速搅拌20分钟左右,再高速搅拌2分钟,揉出厚膜即可(这款出不了手套膜)。盖上保鲜膜松弛半小时。松弛好的面团分成三个面2剂,搓圆后盖上保鲜膜再松弛十五分钟。然后取一个面剂按扁擀成牛舌状。
将牛舌状面剂翻个面,光滑一面朝下,用手指将横的一边按扁,然后卷起来,接口捏紧实。搓成中间粗两头细的长条状,大约50厘米长。
如图交叉拧一下再把两端按扁按紧。
都拧好以后盖上保鲜膜,室温下松弛半小时。然后放入冰箱冷藏一个小时定型。
盆中放入一勺烘焙碱,加入水充分溶解后,放入定型后的面包胚,20秒后翻面再浸泡20秒。
捞出后放在铺好油纸的烤盘上,用刀在面包中间横着隔开一条口子,撒上少许海盐。送入预热好的烤箱,上下火力190℃烤20分钟。
时间到,取出晾凉。
诱人的焦糖色。
口感外韧内软。
越吃越香。
我保证,就算你不爱吃面包,也会爱上这道美食。
小贴士
食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,对人体非常有好处。