方子来自《修道院点心食谱》
“Coca是以类似pizza质地的面团做出来的一种扁面包，是地中海临海地区特有的烘焙料理，有咸味的日常什锦扁面包，也有甜味的。这里介绍的是和圣约翰有些渊源的点心，一年白昼最长的夏至日，是基督教徒举行圣洗礼仪式的圣约翰日，在前一天晚上的庆典活动上，就会食用这种面包作为庆祝，此外，加泰隆尼亚自治区的雷乌斯在进入六月时，在从复活节开始第六十天的星期四，习俗上会吃这种樱桃扁面包。”——P22
非常省力的一款面包，做过几次，每次都很受欢迎~
用料
| 高筋面粉 | 200g |
| 酵母 | 5g |
| 细砂糖 | 40g |
| 全蛋液 | 25g |
| 橄榄油 | 30ML |
| 水 | 80ML |
| 盐 | 一小撮 |
| 柠檬皮屑 | 1小匙（5ML） |
| 樱桃 | 适量 |
| 砂糖、全蛋液（表面用） | 适量 |
樱桃扁面包（Coca de cerezas）的做法
把除了盐干性材料（面粉、酵母，细砂糖）混合放入大的搅拌碗中，橄榄油、水、一小撮盐、全蛋液也混合均匀，一点点加入干性材料中并不断搅拌
揉3~4分钟直至揉成均匀面团后，在搅拌碗表面盖上湿布，发酵至面团体积变为原来的2倍
把发酵好的面团平均分成3份，滚圆擀扁，在表面刷一层蛋液，均匀的嵌上切成两半的去核樱桃，再在表面撒一层砂糖，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟即可
小贴士
1、发酵好的面团不用排气，直接滚圆擀扁即可
2、如果烘烤中樱桃脱落，出炉后趁热再粘回去即可
3、请不要用其他种类的油代替橄榄油，柠檬皮屑也不能省略
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这款面包的口感是软中略带扎实的