如何做重磅奶酪吐司好吃 重磅奶酪吐司烹饪方法大全

我记得之前有朋友问过我，有没有可以把奶油奶酪揉进面团的配方。这次我就做了可以消耗奶油奶酪的面包啦！我给它起个名字叫做重磅奶酪吐司。


揉面的时候里边放奶油奶酪，再弄些奶酪馅做面包的夹馅，放了大量的奶油奶酪，真的是很好吃的奶酪吐司哈！喜欢吃奶酪的小伙伴不要错过！

用料  

重磅奶酪吐司的做法  

1. 按视频里的方法揉面，揉至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，面团有韧性不易断。

2. 揉好的面团温度不要超过26度。要注意你想做出来的吐司组织细腻，温度就不要超过26度。整个揉面的过程中都不能超过26度。

3. 把面团整圆，放在不超过28度的环境里发酵，湿度75%。室温发酵的话要表面盖上哦，不要让面团变干了。

4. 发酵的时候可以做奶酪馅。奶油奶酪提前放在室温下软化，加入糖粉搅打顺滑即可。

5. 面团发酵至原来的两倍大，手指沾面粉在面团上按一下，看到凹陷有轻微回弹就发好了。

6. 切割面团，分成三等份。滚圆，盖上松弛20分钟。

7. 松弛好以后整形。面团擀开、翻面，从上至下卷起来。

8. 三个都整好盖上松弛20分钟。

9. 20分钟后，把面团再次擀开、翻面，抹奶酪馅。

10. 再从上至下卷起来。

11. 三个都卷好，要按照统一标准，同一方向摆在吐司盒里。

12. 放在温度不超过35度，湿度80%左右的环境里发酵。

13. 发酵至模具的八分满，就可以取出预热烤箱了。烤箱预热上火160度，下火220度预热15分钟。这个时候用剪子把面团剪开。

14. 预热完成放入烤箱下层，还是这个温度烤32分钟左右。这里我想说一下我为什么用这个温度烤。为什么上火我用160度不是用180度，因为面包在烘烤的过程中会长高，我们要尽量在烘烤的前半部分不打开烤箱门，开门的话容易进入冷空气。进入冷空气面包就会泄气，很有可能会影响面包高度，而且我们用的又不是专业烤箱，家用烤箱180度真的很快会上色，所以这里我用了上火160度，这样至少在烘烤的前半部分我的面包上色不会太快，我也没有很早打开烤箱门。下火用220度就是为了能让面包快一点熟，这样烘烤的时间可以缩短，面包是烤的时间越短水份保留的越多。水份多面包就软，烤干了自然就不软了！不要再用传统的40分钟来烤吐司了，专业烤箱烤吐司时间也就是25分钟左右。我们自己在家烤也可以尽量缩短时间，只要提高温度就可以缩短烘烤时间了。我用的这个学厨吐司盒，烤了32分钟出来刚刚好，不回缩皮不厚，多烤1分钟底部就厚了。只要你烤好的面包出来皮厚上色重，没有回缩就是烘烤时间久了，可以自己调整，缩短烘烤时间。多跟自己的烤箱和模具磨合一下，就可以找到合适的温度和时间了。

15. 烘烤结束马上取出来，震一下模具，脱模放在烤架上晾凉。

16. 完全凉透再切片。切片后分装在袋子里放入冰箱冷冻保存。

17. 吃之前烤箱200度烤个1—3分钟就可以了。

小贴士

揉好的面团温度不要超过26度。

一发温度不要超过28度，二发不要超过35度。

烘烤温度可以尝试上火160-180度，下火210—220度，烘烤时间32分钟左右。烘烤温度和时间请根据自己烤箱调节。