【步骤图】夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司食谱大全和做法

夏季家庭做面包最苦恼的就是面温，加冰块用冰桶冰面粉，一顿操作出来的面团温度还是高。
        我一般喜欢隔夜中种，即使在最热的天气也基本可以控制在28度左右。
        这次使用伯爵红茶加入面包里，带着佛手柑的香味和茶香。
        本次操作室温26度、湿度90%，江南的梅雨季节，都能滴出水了。面粉：日清山茶花。
       佳麦打面机操作：慢速混成团后6档3分钟、5档2分钟，加黄油慢速拌匀，5档30秒、4档30秒，最后完成面温24.7度。不同机器不同面粉时间会有不一样哦。
        烤箱预热上火160、下火220，烤35分钟。
       主面团中的红茶和滚水需提前一晚冲泡好放凉，冷藏过夜。

用料  

夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司的做法  

1. 前一晚降中种面团所有材料揉至无干粉，密封冷藏；（图片是第二天早上发好的状态）

2. 早上取出发好的中种面团撕开是布满网状的；

3. 将主面团里除黄油外的材料全部放入搅拌盆，中种切小块放入，先慢速再快速搅拌光滑（具体时间档位参考前部分），加黄油慢速搅匀再快速打一下就好，膜不用太薄；

4. 揉成团28度松驰40分钟左右；

5. 分割成220克一个面团松弛25分钟（每只磨具放两个面团，我做了4个450克模和一个250克模）；

6. 松弛结束进行第一次擀卷，继续松弛25分钟；

7. 第二次擀卷以后入模具；32度发酵至8-9分满，入烤箱烘烤。（发酵完成图又忘了拍，下回补）

8. 上火160、小火220，35分钟，出炉颠模出模晾凉。

小贴士

1、天气再热的话，可以把主面团材料预先称好放冷藏，也是控制面温方法之一；
2、这个水量不熟练的话会烧觉得粘手，可以减少5-10克没问题；
3、没有鲜酵母可以用干酵母替代，干：鲜=1:2-3