用料1 (65度汤种&馅心)
橙汁 | 100g(汤种) |
面包粉 | 50g(汤种) |
橙汁 | 200g |
葡萄干 | 60-70g |
砂糖 | 50g |
粟粉 | 20g |
黄油 | 10g(液体) |
用料2 (面包体)
汤种 | 84g |
面包粉 | 240g |
橙汁 | 60-65g |
砂糖 | 35g |
全蛋液 | 55g |
燕子耐高糖酵母 | 3g |
盐 | 小捏 |
黄油 | 22g |
香橙葡萄干面包卷的做法1 (65度汤种&馅心)
65度汤种:橙汁加热到70度,加入面粉,用刮刀搅拌均匀。放冷后待用(最好冷过夜)
除了粟粉之外的所有材料混合均匀,加热至沸腾,加入粟粉。用刮刀搅拌至粘稠状
冷却待用(建议至少放1小时,让葡萄干吸收橙汁的味道)
香橙葡萄干面包卷的做法2
将汤种,橙汁,全蛋液,面包粉倒入搅拌缸,在面粉挖小坑埋入酵母(避免与糖,盐)直接接触
在加入砂糖,盐。低速搅拌成团后转中速打至面团有筋度,表面光滑
放入软化的黄油,打至能拉出小片薄膜的扩展阶段。(因为添加橙汁,面团有点小粘,要耐心搅拌)
抹油,盖保鲜膜发酵约45分钟
无需分割及松弛,取出擀成方形的大片。注意薄厚要均匀,均匀抹上香橙的馅心
慢慢卷起,捏紧收口
分割成9份。放入抹油的容器,码好
盖保鲜膜室温发酵约35-40分钟
表面刷全蛋液,170度,烤约18-20分钟