海苔香肠贝果做法食材步骤

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自从开始做贝果之后
就被这个小圈圈的口感和香味迷倒
几乎每天都要做新的贝果作为主食
早餐午餐晚餐
常常可以看见贝果的身影
贝果其实就像一个木架子
可以自己填充任意喜欢的味道进去
搭配出充满想象力的独特风味
（这个方子的用料品牌并不重要，可以自行调换）

用料

贝果的材料：
高筋面粉（山茶花）	250g
全麦粉T150	50g
海苔粉	3g
细砂糖	10g
盐	3g
干酵母	3g
水	180g
黄油	10g
夹馅材料：
香肠	任意根
黑胡椒	适量
盐	适量
油	适量

海苔香肠贝果的做法

我习惯拿一个打蛋盆将所有干性材料都加到这个盆里称重备用，酵母和水混合备用，黄油放一旁软化。没有全麦粉的可以放等量的高筋面粉，就是一共放300g高筋面粉。
酵母放到水里面混合均匀
先放液体、再放粉类，我用的是佳麦的厨师机有12档，用4档搅匀至成团，然后转6档打至粗膜状态，然后加入软化了的黄油用4档打至黄油吸收，然后再转6档打至8、9成扩展。扩展程度越靠近10成，贝果的口感就会越韧，嚼劲越大，如果不喜欢太韧的口感，面团就不要揉得扩展程度这么高，形成粗膜即可。
面团打好之后取出平均分6份，大概是80+g一个面团。
盖上保鲜膜或在保鲜袋或者放入密封盒里面松弛20分钟，盖膜的目的是防止水份蒸发面团变干。
在松弛面团的时候我们就可以处理夹馅材料了，我就用的超市买的脆皮肠，喜欢什么香肠就用什么香肠，尽量切小一点碎一点比较好包在贝果里面。
因为我买的这种脆皮肠带有甜味，我想要咸一点的味道，所以将香肠碎放到锅里炒了一下，加入了黑胡椒和盐调味。如果你们买的香肠本来味道就是你们喜欢的，切碎之后不炒直接包也可以的。
面团松弛完之后取一个出擀成橄榄形
翻面后将一边用手指按薄一点
将切碎的香肠粒排成一排
用面皮的一边裹过来压紧边边，尽量让香肠粒紧一点不要留有太多空气在贝果里面。
顺势卷过来然后将边边捏紧。再滚一滚调整整根面团的粗细和长度。
将收口朝上，一头擀扁擀薄，另一头卷过来压在擀扁的面皮上面，要压过去一点这样就不会导致收口的地方特别细。然后将所有的接口捏紧。
整形完的贝果
将整形完的贝果放在烤箱里或者发酵箱里，35度发酵20-30分钟。提前五分钟煮糖水，发酵好拿出来220度预热烤箱。
发酵好的贝果
糖水根据自己的容器来调整用量，比例就是1000ml水：50g糖，用黄糖、砂糖、冰糖、蜂蜜都可以，糖水烧开后马上转小火，放入贝果每面煮30秒。糖水煮贝果的原因一个是为了增色增加风味，一个是为了烫死表面的酵母，让贝果表皮不再发酵。
煮贝果的时候要托着油纸一起下锅，煮几秒钟就自然分离了，然后将油纸拿出来吸干水分。（我真的是太持家了，一张油纸用好几次😅）
煮好的贝果放进预热好的烤箱里，220度15分钟，喜欢表皮厚一点就烤久一点，至少15分钟打底。我试过烤20分钟表皮会2倍厚，咬起来口感更韧，不过真的是很锻炼腮帮子啊！不想天天吃贝果嚼到炸腮四方脸的话，还是让表皮薄一点不要那么有嚼劲好了。
刚出炉的贝果
转移到晾网上晾凉后就密封保存。3天内吃完的我都会放在室温下密封保存，超过三天再吃的我就密封冷冻保存了。
3天内吃完的常温下放在玻璃罩里保存
烤好的贝果
切开看看，咸香微微带有黑胡椒的辛辣，刚烤出来的贝果会比较硬，表皮脆脆的内里韧韧的，放凉之后就变成表皮韧韧的内里软软的。如果喜欢刚烤出来的口感，可以复烤之后再吃，复烤烤箱不需要预热，直接室温放进去用180度8分钟即可。