【步骤图】含水率113%的佛卡夏面包！食谱大全和做法

很喜欢弹牙的质感和酥脆的表皮，还有浓浓的蒜香和圣女果的酸甜，搭配清香的鲜罗勒，这就是我对意式扁平面包的全部期待，或许加上芝士味道更诱人！

用料  

含水率113%的佛卡夏面包！的做法  

1. 蒜香佛卡夏和基础佛卡夏的做法

2. 蒜切块压泥均可

3. 倒油35毫升

4. 蒜瓣煎10-15分钟直至变软，蒜泥煎5分钟，不要煎糊。

5. 酵母融化在水中

6. 厨师机（浆头）2档3分钟混合均匀

7. 转4-5档搅打20分钟直至面团光滑闪亮弹性十足

8. 可以看到成型的面团光滑闪亮

9. 容器抹油倒入面糊

10. 面团表面喷油加盖，27度发酵4小时

11. 烤盘垫油纸，倒入一大勺油涂匀

12. 烤盘倒入发酵好的面糊

13. 面糊表面喷油、加盖35度85%湿度发酵1.5小时

14. 撒上蒜油、蒜泥、罗勒、番茄（可加芝士）最后表面撒一点海盐

15. 烤箱预热246度，面包烤盘放在一块烘培石或者一个代替烘培石的烤盘上，烘烤12-15分钟

16. 或直到表面金黄即可出炉（不要超过20分钟）烘培10分钟后烤箱门开一道缝10秒放掉点蒸汽，否则难上色。

17. 出炉淋点橄榄油或者直接切分趁热食用

18. 蒜香佛卡夏和基础佛卡夏配方对比，可保存图片至手机。基础配方的百里香可替换为自己喜欢的香料

小贴士

面粉吸水率不同，水量可适度调整，温度尽量用高温烘烤，根据自己烤箱情况调整