挺受家人喜欢的一款面包,记录一下。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
牛奶 | 120克 |
馅料 | |
香肠 | 1根 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半个 |
豌豆 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
黑胡椒 | 适量 |
罗勒碎 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄油 | 适量 |
香肠杂蔬全麦面包的做法
制作波兰种:50克水中加入3克鲜酵母,静置10分钟后搅拌,倒入面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜发酵至2倍大,呈蜂窝状。也可放入冰箱冷藏过夜。
黄油外其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置10分钟,揉至完全阶段。放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
从冰箱拿出面团,室温下回温。
同时制作馅料:除豌豆所有食材切丁,碗豆和胡萝卜稍微焯水。所有食材用少量黄油稍微炒一下,出锅前加入盐、黑胡椒和罗勒碎,晾晒备用。面团等分9份,团圆,盖保鲜膜静置15分钟。包入馅料,放入烤箱,设置二发模式36度40分钟。
二发完成,拿出烤盘,设置预热模式180度20分钟。每个面包胚用厨用剪刀剪出十字口。
烘烤:中层,180度20分钟。
烘烤完成晾至微温,放入保鲜袋,除第二天食用的,其余冷冻保存。每次食用前提前拿到冷藏室解冻,微波加热40至50秒。